руководитель – доктор технических наук Шатнюк Людмила Николаевна

 тел. 698-5339, 698-5389

e-mail: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript  
Основные направления научной и научно-практической деятельности лаборатории:

-          разработка рецептур и технологий продуктов питания массового потребления и специализированных пищевых продуктов, обогащенных эссенциальными микронутриентами;

-          разработка рецептур и технологий биологически активных добавок к пище, витаминно-минеральных премиксов-обогатителей и технологических смесей, предназначенных для обогащения пищевых продуктов;

-          изучение физико-химических и органолептических показателей специализированных пищевых продуктов, в том числе обогащенных микронутриентами;

-          изучение содержания и сохранности микронутриентов в продовольственном сырье и обогащенных пищевых продуктах в процессе их производства и хранения;

-          научная и аналитическая экспертиза биологически активных добавок и пищевых продуктов, обогащенных витаминами и минеральными веществами.

            В лаборатории проводятся исследования по разработке медико-биологических и технологических принципов обогащения пищевых продуктов нутриентами; выбору пищевых добавок для обогащения пищевых продуктов; установлению рекомендуемых уровней обогащения продуктов массового потребления и специализированных пищевых продуктов микронутриентами; определению групп продуктов, рекомендуемых к обогащению.

В результате проведенных исследований разработаны научно обоснованные и эффективные технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами в соответствии с медико-гигиеническими рекомендациями и нормами физиологических потребностей организма человека в основных пищевых веществах, а также с учетом объемов потребления продуктов питания и особенностей технологических процессов, обеспечивающих сохранность эндогенных и вносимых микронутриентов.

Организовано промышленное производство концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами, пищевой соли профилактического назначения, в том числе с пониженным содержанием натрия, обогащенной йодом, калием и магнием, хлебобулочных и кондитерских изделий, обогащенных витаминами и минеральными веществами и т.д.

Лаборатория располагает современным технологическим и аналитическим оборудованием для определения физико-химических показателей качества пищевых продуктов.