Сертификация лаваша

Лаваш – овальная хлебная лепешка с толщиной не более 5 мм, которая изготавливается из пшеничной муки и воды. Хлебобулочное изделие традиционно относится к кавказской кухне, однако заслужило популярность у потребителей всех стран мира.

Согласно законодательству ЕАЭС, на продукт необходимо получить обязательные разрешительные документы для реализации.

Нужен ли сертификат на лаваш

Процедура сертификации лаваша (как формат оценки) имела статус обязательной до 2010 года, однако затем в силу вступил технический регламент ЕАЭС (ТР ТС 021/2011), согласно которому реализации хлебобулочных изделий необходима декларация.

В ТР ТС установлены нормы безопасности продуктов питания, порядок и алгоритмы их проверки.

Декларирование проводится по схемам:

• 1д, 3д, 6д – для товаров, изготавливаемых серийно;
• 2д, 4д – для партии.

Требования к маркировке установлены ТР ТС 022/2011. Указано, что на каждом продукте должна иметься этикетка со следующей информацией:

• название изделия;
• дата выпуска;
• срок хранения;
• масса;
• пищевая ценность;
• сведения об изготовителе, импортере.

Дополнительные нормы безопасности для товаров, содержащих пищевые добавки, указаны в ТР ТС 029/2012.

В рамках указанных ТР ТС разрешительный документ на серийно выпускаемую продукцию может быть выдан на срок до 5 лет (при наличии сертификата ХАССП). Декларация на партию действительна в течение периода годности товара из поставки. Задекларированная продукция маркируется обозначением «ЕАС».

За работу на рынке без декларации предусматривается административная ответственность. Согласно ст. 14.43 КоАП РФ, на нарушителя налагаются штрафы, возможно изъятие поставки хлеба, принудительная остановка функционирования предприятия на период до 90 суток.

Необходимые документы для декларирования лаваша

Для прохождения процедур оценки заявитель должен предоставить специалистам:

• копии ИНН, ОГРН;
• реквизиты;
• нормативно-техническую документацию на производство;
• сведения о продукции – составы, данные о сроках годности;
• информацию о производителе;
• сертификат ХАССП на систему управления (при наличии);
• образцы для испытаний.

Изготовление лаваша может осуществляться по ГОСТ 31805-2018 или техническим условиям (ТУ) изготовителя. Под ТУ понимается собственный стандарт фирмы, который отражает специфику конкретного ассортимента.

От импортера, поставщика потребуется договор уполномоченного лица (при оценке соответствия серии).

Порядок сертификации лаваша

Чтобы получить разрешительный документ, нужно собрать доказательную базу по ТР ТС, в которую, в том числе, входит сертификат ХАССП по ИСО 22000. ХАССП – это система контроля рисков, которая предполагает:

• выявление потенциальных опасностей;
• их оценку;
• установление контролируемых точек производства;
• определение нормативных показателей для этих точек;
• разработку корректирующих действий в случае нарушения нормативов;
• регулярный мониторинг;
• документирование;
• обеспечение прослеживаемости хлебобулочных изделий.

Внедрением ХАССП занимается рабочая группа, включающая сотрудников предприятия и привлеченных экспертов.

Декларирование предполагает исследования образцов продукции в лаборатории.

Проверяются такие параметры, как:

• органолептические (вкус, запах, цвет и форма, консистенция и т.д.);
• гигиенические (содержание пестицидов, кадмия, свинца, мышьяка, ртути, афлатоксинов);
• бактериальная обсемененность;
• отсутствие в составе радиоактивных элементов;
• отсутствие антимикробных препаратов и т.д.

Также проводятся исследования на сроки годности, которые предполагают оценку химических, биологических и физических показателей образцов на разных этапах хранения.

Итоги фиксируются в протоколе испытаний пищевой продукции.

Завершающий этап обязательной оценки соответствия – регистрация декларации в реестре. Для этого потребуется электронная подпись. Фирма или ИП заполняет бланк декларации через сервис ФГИС Росаккредитации, прилагает ПИ и другие документальные доказательства, заверяет своей цифровой подписью. В 3-х-дневный период данные о разрешительном документе появляются в реестре ФСА.

Добровольная сертификация лаваша

Завершив процедуры обязательного декларирования, предприниматель вправе провести добровольную оценку качества хлебобулочных изделий в системе добровольной сертификации (СДС). Цель процедуры – получить документальное подтверждение соответствия товаров нормам ГОСТ или ТУ. Например, можно по ГОСТ 31805-2018 подтвердить:

• форма хлеба;
• вид поверхности;
• цвет;
• пропеченность мякиша;
• пористость мякиша;
• вкусовые качества;
• влажность;
• кислотность;
• содержание сахара / соли и т.д.

Как получить сертификат на лаваш

Добровольный сертификат оформляется на 3 года. Документ применяется для повышения востребованности товара на рынке. Предприятие стимулирует потребительский спрос за счет использования знака качества СДС, получает доступ к крупным контрактам и к новым нишам сбыта.

Получить сертификат можно при содействии специалистов центра «SertFood»

В добровольном порядке дополнительно проводится штрихкодирование. Предприятие получает штрих-коды в международной системе и наносит на каждую товарную единицу. Такой шаг нужен, чтобы работать с сетевыми магазинами и маркетплейсами.

Уточнить стоимость и сроки оказания услуг по сертификации лаваша можно у специалистов – консультации бесплатны!

Читать далее:
Почему стоит использовать сервис Audiomack
Преимущества использования Stemi 508 в качественном анализе материалов
Leica DM500: Идеальный выбор для начинающих биологов
Как выбрать метод печати на футболках для вашего проекта
Применение 3D печати в медицинских протезах: новые возможности для пациентов