Амарант и псевдозлаки - новые источники биологически активных веществ

Сотрудники ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" презентовали новую монографию " Амарант и псевдозлаки - новые источники биологически активных веществ ".

Авторы : Сидорова Юлия Сергеевна - к.б.н. старший научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов; Петров Никита Александрович - к.б.н. научный сотрудник лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов; Маркова Юлия Михайловна - к.б.н. старший научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома и др.

Псевдозлаковые культуры, а именно #амарант , #киноа , #гречиха и #чиа , набирают все большую популярность в разработке и создании продуктов питания благодаря высокому содержанию белка, липидов и биологически активных веществ. В представленной монографии описаны инновационные способы получения экстрактов из зерна амаранта, концентратов белка из зерна амаранта и гидролизатов на его основе с применением современных технологий вспомогательной экстракции. Подробно изучен химический состав полученных экстрактов, концентратов и гидролизатов. Результаты собственных исследований in vivo подтверждают высокую биологическую ценность полученных препаратов и обосновывают перспективность их применения в обогащенных и специализированных продуктах. В книге описаны разработанные и верифицированные модели гиперхолестеринемии и модели стрессорного воздействия.

Полученные данные могут представлять интерес при доклинической оценке гиполипидемических, гипохолестеринемических и адаптогенных свойств разрабатываемых обогащенных и специализированных продуктов. Книга предназначена для специалистов в области биохимии, нутрициологии, клинического питания, технологии пищевых производств.

Работа выполнена в рамках гранта РНФ.