Издан уникальный учебник «Принципы безопасного использования ароматизаторов» за авторством ученых «ФИЦ питания и биотехнологии»

Одним из важнейших факторов, определяющих здоровье человека, является качество и безопасность пищевой продукции. Наряду с соотношением в пищевом продукте макро- и микронутриентов, важнейшее значение производители и разработчики придают его органолептическим характеристикам. Пищевые ароматизаторы — это особый вид пищевой продукции, широко применяемый в современной индустрии, особенно в технологиях глубокой переработки сырья. Они предназначены для придания продуктам вкуса и аромата, а также для их усиления.

Существование целого ряда продуктов (в том числе безалкогольные напитки, снеки, кондитерские изделия, пищевые концентраты и т.д.) обусловлено наличием ароматизаторов. Задачей учебника «Принципы безопасного использования ароматизаторов» является ознакомление студентов с современными научными представлениями в области технологии получения и применения пищевых ароматизаторов. В учебнике приведена информация о функциональной роли ароматизаторов в составе продуктов питания, рассматриваются изменения, которым подвержена вкусоароматическая часть пищевого продукта в процессе производства и хранения. Особое внимание уделено основам идеологии конструирования пищевой продукции с заданными вкусоароматическими свойствами.

Издание подготовлено в соответствии с требованиями государственных образовательных стандартов третьего поколения по направлениям подготовки «Биотехнология», «Гигиена», «Нутрициология» и «Продукты питания из растительного сырья». Учебник содержит лаконичный, но всесторонний теоретический материал по химии, технологии и гигиенической регламентации пищевых ароматизаторов. 

Поводом для написания книги стала необходимость систематизировать многолетний преподавательский опыт авторов и актуализировать знания студентов с учетом последних научных данных. При подготовке текста учитывались современные профессиональные компетенции специалистов в области пищевых ингредиентов из растительного сырья.

В основу учебника легли многолетние исследования лабораторий «Пищевой токсикологии и оценки безопасности нанотехнологий» и «Химия пищевых продуктов» ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», а также кафедры «Биотехнология и биоорганический синтез» ФГБОУ ВО «Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)». При составлении учебника авторами учтен опыт преподавания дисциплин «Пищевые добавки и улучшители», «Технология получения и применения пищевых ароматизаторов» в Российском биотехнологическом университете (ранее — МГУПП) и на кафедре гигиены и токсикологии ИЛО ФГАОУ ВО «Первый МГМУ им. И. М. Сеченова» Минздрава России.

Представленный в учебнике материал способствует систематизации теоретических знаний и глубокому пониманию биохимических и технологических закономерностей формирования вкусоароматических характеристик пищевых продуктов.

Издание рекомендуется для включения в программу подготовки студентов-технологов пищевых производств, а также обучающихся по медицинским и биологическим направлениям, для которых освоение принципов гигиены питания является важной частью профессиональной подготовки. Предназначен для студентов профильных направлений, а также специалистов пищевой отрасли.

Учебник «Принципы безопасного использования ароматизаторов» (нажмите, чтобы скачать)