Космическое питание по своей пищевой ценности ничем не отличается от свежеприготовленных блюд

IV Конференция «Питание в космосе: наука, инновации, перспективы», посвящённая 65-летию полета Ю.А. Гагарина, проходит сегодня в Федеральном исследовательском центре питания, биотехнологии и безопасности пищи. Ведущие российские ученые обсудят инновации в области космического питания, в том числе, с перспективой межпланетных полетов на Марс, внедрение технологий искусственного интеллекта в отрасль космического питания и в космическую медицину, проблемные вопросы и новые вызовы в данной отрасли науки.

Что входит в рацион космонавтов, какова калорийность суточного питания на орбите, можно ли брать в космос земную «запрещенку», журналисты ТАСС выяснили у заведующей Консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидата медицинских наук, врача-диетолога, терапевта Екатерины Бурляевой.

— Екатерина Александровна, расскажите, как составляется рацион космонавтов?

— Рацион космонавтов рассчитывается в соответствии с согласованными российско-американскими нормами в энергии и пищевых веществах, основанными на российских методических рекомендациях «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах различных групп населения Российской Федерации» с учетом пола, возраста и массы тела космонавта. В зависимости от этих параметров рассчитывается энергетическая потребность, то есть то, сколько калорий космонавт должен получать на орбите. Как правило, рацион космонавта строится из расчёта на 3 тысячи килокалорий.

Рацион состоит из двух частей. Первая часть — основная с энергетической ценностью 2 тысячи килокалорий. Эта часть рациона строго фиксирована. Она составляется на 16 дней. В неё входит основа — первые блюда, вторые блюда, напитки, кондитерские изделия. В рамках этой шестнадцатисуточной части рациона ни одно из основных блюд не повторяется. То есть мы сделали порядка 250 различных наименований блюд для того, чтобы питание космонавта было максимально разнообразным.

Вторая часть рациона — тысяча килокалорий, достаточно подвижная. То есть космонавт самостоятельно может определить, какие продукты в этой части рациона ему употреблять. До отлёта проводится дегустация, во время которой космонавт, пробуя различные блюда, отмечает те из них, которые будут встречаться чаще в его рационе, и те, которые он хотел бы видеть реже.

Безусловно, рацион должен отвечать определенным требованиям. Главное требование — это разнообразие, чтобы человек, будучи в космосе, получал абсолютно все пищевые вещества, необходимые организму для поддержания высокого качества жизни. В рацион космонавта входят все группы пищевых продуктов, включая даже, например, молочные продукты, хотя это достаточно сложно — переработать молочные продукты в формат космического питания, сохранив все полезные свойства. Важно, чтобы рацион космонавта был таков, чтобы человек мог выполнять все рабочие обязанности, и при этом не снижалось качество его жизни. Для этого рацион должен быть наполнен всеми биологически активными веществами, которые на сегодняшний день нам известны.

— Есть ли в космосе земная «запрещенка»? Сладости, алкоголь?

— Алкоголь полностью под запретом на орбите. Что касается сладостей, они в рационе присутствуют в виде, печенья, например, сухофруктов, сладкого киселя. Причем печенье сделано специально маленьким, чтобы можно было положить в рот, не откусывая — так удается избежать крошек, которых на орбите допускать нельзя. Очень любят космонавты творог с орехами, творог с черносливом. Он очень похож на сладкую творожную массу. Его в шутку называют космической валютой, потому что космонавты из других стран обменивают наш творог на свои продукты. Например, американцы с радостью отдают свои мясные стейки взамен на наш творожок, так как этому продукту рады всегда все члены экипажей МКС.

В качестве психологической поддержки, когда космонавт совсем заскучал по дому, его родственники могут передать ему те пищевые продукты или блюда, которые он попросит. Например, это может быть варенье, вяленое мясо, какие-то снеки, которые он любит. Но все это обязательно должно быть промышленного производства и отвечать высоким требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам в условиях космического полета.

— Раньше космическое питание было в тубах. Расскажите, в какой форме оно производится сейчас, и насколько это сложная технология производства?

— На сегодняшний день есть несколько вариантов производства космического питания. Это консервированные продукты, упаковка которых очень похожа на обычные земные консервные банки. Это сублимированные продукты, которые можно по своему виду сравнить с картофельным пюре быстрого приготовления. В сублимированном виде можно отправить в космос и салаты, и супы, и вторые блюда. И также остались некоторые продукты в тубах. Но это совсем небольшая часть, как правило, это соусы, приправы, то есть то, что удобно использовать именно в такой форме.

— То есть большинство космических блюд сублимированной сушки? Чем они хороши?

— Это позволяет увеличивать сроки годности и при этом сохранять все необходимые полезные вещества. То есть витаминный состав, состав по микроэлементам там такой же, как в блюдах, которые только что приготовили.

Космонавт берёт такой пакет, добавляет в него воду, в зависимости от того, какой это пищевой продукт. Если предполагается употреблять его в тёплом виде, значит, он добавляет горячую воду. Если это салат, и предполагается употреблять его в холодном виде, соответственно, космонавт может добавить холодной воды, и через несколько минут он получает полноценное ароматное блюдо.

Фото: Сергей Фадеичев, ТАСС.

— А где космонавты берут воду, чтобы заварить свой обед?

— Специально подготовленная вода доставляется на орбитальную станцию грузовым кораблём, который поставляет также все пищевые продукты. Либо же используется рециркулирующая жидкость, которая образуется в условиях жизнедеятельности на корабле в системах регенерации воды из конденсата атмосферной влаги.

— В космическое питание добавляются ароматизаторы и консерванты?

— Никаких специальных добавок в космическом питании нет, никаких консервантов, красителей, улучшителей вкуса. Всё готовится из обычных пищевых продуктов, причем очень высокие требования предъявляются к сырью. Если мы с вами, например, говорим про мясные блюда, то вы никогда не встретите в консервированных или в сублимированных продуктах хрящики, какие-то обломки костей. Все сделано для того, чтобы пищевой продукт мог отвечать самым высоким требованиям, предъявляемым к продуктам, которые должны быть в космосе.

— 3 тысячи калорий — это же довольно много по земным меркам. Может ли космонавт набрать лишний вес на орбите? И если вдруг такое происходит, что делать?

— 3 тысячи килокалорий — это действительно высококалорийный рацион, и если говорить про землян, то он соответствует третьей группе физической активности человека. Это как непрофессиональный спортсмен, например. Почему так? Потому что у космонавта есть разные периоды. Есть период, когда он находится непосредственно на корабле, и его физическая активность не очень высока. Хотя даже в этом случае существует обязательный план тренировок для поддержания физической формы космонавта. Но если космонавт выходит в открытый космос, тут энерготраты существенно возрастают. И за некоторое время до выхода в открытый космос и после этого мероприятия обязательно энергетическая ценность суточного рациона увеличивается.

А как следить за массой тела? Этот вопрос, конечно, важен не только на Земле, но и в космосе. Для того чтобы понять, где же находится сейчас космонавт по своей массе тела, по своей физической форме, существуют космические весы. Это специально разработанная конструкция — платформа с элементами пружин. Космонавту необходимо взяться за эту конструкцию, сильно прижаться к ней, и благодаря колебанию пружин и колебанию платформы мы имеем представление о том, какая масса тела у космонавта. Если колебания частые, то масса тела меньше. Чем выше масса тела, тем колебания становятся более редкими. До недавнего времени такая конструкция существовала только на российском сегменте космической станции, но сейчас есть и на американском сегменте.

Помимо весов космонавт может следить за состоянием своего тела ещё и с помощью биоимпедансометрии. Это исследование позволяет понять, сколько жировой мышечной массы тела у человека, сколько жидкости. Такое исследование, кстати, мы делаем ежедневно для пациентов Консультативно-диагностического центра «Здоровое и спортивное питание». Это позволяет нам узнать больше о структуре тела человека и понять, как лучше выстроить рацион. То же самое происходит и на орбите. Когда мы понимаем, сколько мышечной массы, мы можем прогнозировать некую физическую активность и реакцию на эту физическую активность.

— Космонавты принимают витамины?

— Для профилактики тех или иных состояний необходимы витаминно-минеральные комплексы, которые космонавт получает отдельно. Такие препараты обязательно входят в перечень поставок на МКС. Кроме того, существуют витаминно-минеральные комплексы, которые назначаются и рекомендуются отдельно в зависимости от этапа миссии. То есть, если космонавт находится только на орбите, ему назначаются определенные витаминно-минеральные комплексы. Когда планируется возвращение космонавта на Землю, непосредственно перед этим мероприятием обязательно назначаются другие витаминно-минеральные комплексы.

Фото: Сергей Фадеичев, ТАСС.

— Как питается космонавт, который вернулся на Землю?

— Изначально космическое питание создано таким образом, чтобы оно максимально повторяло то питание, которое есть на Земле. Потому что очень важным является психоэмоциональное состояние космонавта, чтобы он чувствовал себя максимально комфортно, чтобы он меньше испытывал тоски хотя бы вот в таких повседневных вещах, как питание.

Космонавт, вернувшись на Землю, в течение двух недель проходит курс реабилитации. И это позволяет ему под надзором врачей, специалистов различных областей, учёных достаточно быстро вернуться к привычному питанию, к тем пищевым продуктам, которые он привык употреблять.

— А если обычные люди будут постоянно питаться космическим питанием, что с ними будет?

— Если землянин будет питаться по тем же правилам и принципам, что космонавты, то ему обеспечена хорошая долгая жизнь, так как он будет восполнять все свои потребности в пищевых веществах. Но важно следить за энергетической ценностью рациона, она должна зависеть от того, какая у человека физическая активность. Избыток калорийности обязательно приведёт к набору жировой ткани.

Если же вас интересует, может ли землянин есть именно те продукты, которые ест космонавт, то это вопрос будущего. В настоящее время космическое питание — штучный товар, который производится именно под потребности космоса. Оно изготавливается по достаточно сложным технологиям, которые являются результатом труда большого количества учёных за много-много лет.

— Используются ли космические технологии по производству питания в иных отраслях?

— Да, безусловно, конечно. Эти технологии применяются, например, для приготовления питания военных, подводников, альпинистов и других людей, у которых нет возможности каждый день выйти в магазин и купить то, что им необходимо. Это питание имеет длительные сроки годности, позволяет сохранять все необходимые пищевые вещества под воздействием различных условий, в том числе, например, при изменении влажности, изменении солнечной радиации и так далее. То есть во всех экстремальных условиях, которые мы можем для себя представить, может быть применима технология производства и способы упаковки космического питания. Космические технологии питания развиваются и в других странах: в США, Китае, Германии, Японии, Канаде. Но мы всегда занимали лидирующее место и продолжаем это делать и сейчас. Зарубежные коллеги использовали наш длительный опыт организации питания в полетах различной продолжительности, и сейчас мы продолжаем сообща совершенствовать систему жизнеобеспечения космонавтов на МКС, включая питание.

— А куда космонавты девают консервные банки и тубы после того, как съели свою еду?

— После употребления космических пищевых продуктов вся тара собирается, складируется и после этого отшлюзовывается, сгорая затем в плотных слоях атмосферы.

— Спасибо большое. Это было очень интересно!