«Питание летом: чем опасна готовая еда?» В пресс-центре МИЦ «Известия» состоялась пресс-конференция

Заместитель директора по научной работе Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФИЦ питания и биотехнологии) доктор биологических наук Наталья Ефимочкина остановилась на вопросах безопасности летнего питания. К продуктам чрезвычайно высокого риска отнесены рыба, морепродукты, мясо и мясная продукция, птица, молочная продукция, кондитерские изделия и продукты общественного питания.  По числу забракованных по микробиологическим показателям продуктов на первом месте рыба и рыбные продукты, а на втором - птица и птицепродукты, включая яйца. Среди готовых блюд наиболее опасны в плане кишечных  инфекций или отравлений многокомпонентные закуски и заправленные салаты. Опасно употребление сырой и  слабосоленой рыбы, морепродуктов, молоко из личных подсобных хозяйств можно пить только после кипячения. К сожалению, холодильники не всегда обеспечивают необходимую температуру хранения продуктов, а именно не выше 6⁰С.  При более высоких температурах продукты могут портиться, в них накапливаются патогенные микроорганизмы (например, листерии), что может привести к тяжелым заболеваниям.  Ягоды рекомендуется тщательно мыть перед употреблением в пищу и тоже хранить в холодильнике Лето - сезон пикников и выездов на природу.  Продукты нужно везти в сумках-холодильниках. На жаре в приготовленных блюдах за 2−2,5 часа могут быстро  размножиться различные бактерии, включая патогенные.  Требования по выбору готовых продуктов для детей более строгие, и они должны храниться только охлажденными. 

            Главный врач клиники лечебного питания доктор медицинских наук Зайнудин Зайнудинов (ФИЦ питания и биотехнологии) дал рекомендации по правильному питанию. «Мы должны круглогодично следить за калорийностью нашего рациона, за тем, что, когда и как едим», - отметил он. Летом советуют употреблять свежие сезонные продукты - ягоды, фрукты и овощи. Обязательно надо соблюдать питьевой режим, выпивая 1,5−2 литра жидкости ежедневно, а жареную пищу из рациона исключить. Что касается калорийности пищи, то рекомендованная ежедневная норма составляет около 2000 калорий для среднестатистической женщины и 2400 калорий для среднестатистического мужчины.

При нарушении правил питания могут возникнуть многие заболевания, в первую очередь сердечно-сосудистые (например, повышение (при избытке соли) или понижение (при обезвоживании) артериального давления) и инфекционные. «Очень много людей делают выбор в пользу сладких газированных напитков, но они не удаляют жажду, наоборот, жажда усиливается, при этом есть риск избыточного потребления сахара, что очень опасно для диабетиков»,- сказал З.Зайнудинов.

Директор НИИ хлебопекарной промышленности кандидат технических наук Марина Костюченко подчеркнула, что хлеб – обязательная составляющая любого меню круглый год. «Трудно назвать другой продукт, который вы бы с удовольствием употребляли ежедневно на протяжении многих лет. Хлеб является источником необходимых веществ, таких, как белки, сложные углеводы, пищевые волокна, которые укрепляют наш иммунитет, витамины и минеральные вещества», - подчеркнула она. Пищевых волокон в хлебе больше, чем в капусте, яблоке и моркови.  Они влияют на наш микробиом, повышая защитные силы организма. Например, 100 г ржаного хлеба обеспечивают половину суточной потребности в витаминах группы В и селене.  

Однако в летний период существует риск микробиологической порчи хлеба. Это в первую очередь плесневение. Обрезать заплесневшую поверхность, а затем поджарить или подсушить такой хлеб, чтобы употребить, нельзя. Другая опасность - картофельная болезнь хлеба, когда хлеб приобретает не свойственный ему неприятный запах, а на ноже после нарезки остается след (прилипшие частички мякиша). Такой продукт в пищу уже не пригоден, и всю посуду, которая с ним соприкасалась, нужно тщательно промыть и протереть раствором уксусной кислоты.

Эксперт предупредила, что хранение хлеба в полиэтиленовых пакетах при повышенной температуре способствует его микробной порче, поэтому его лучше хранить в специальных пакетах – бумажных или холщовых, -  в темном и прохладном месте.  Если же в ближайшее время купленный хлеб не будет востребован, лучше его хранить в морозильной камере, предварительно порезав на порционные кусочки, разогревая перед употреблением в микроволновой печи или тостере.

М. Костюченко рекомендует, во-первых, отдавать предпочтение ржаному и ржано-пшеничному хлебу: он дольше хранится, потому что готовится на закваске, и органические кислоты, которые накапливаются в процессе созревания, защищают его от порчи. Во-вторых, при выборе хлеба обращать внимание на дату изготовления, поскольку продукт этот – скоропортящийся. В-третьих, брать в дорогу хлебные консервы: сушки, баранки или сухари, т.к. они не испортятся, и сочетаются с любыми продуктами. Важно, что их калорийность в 1,5-2 раза ниже, чем печенья, в них меньше сахара и жира.

 З.Зайнудинов подтвердил необходимость включения в ежедневное меню хлеба: «Говоря о сбалансированном рационе, мы, как правило, иллюстрируем это понятие «Пирамидой здорового питания». Хлеб находится в основании этой пирамиды, что говорит о его значимости в любом рационе, в том числе летнем».