Рацион россиян становится более разнообразным
По данным Выборочного обследования бюджетов домашних хозяйств, ежегодно выполняемого Росстатом, в 2025 году структура потребления основных пищевых продуктов в российских домашних хозяйствах оставалась достаточно стабильной. По сравнению с 2024 годом изменения по большинству продуктовых групп и показателей пищевой ценности рациона были небольшими.
В среднем на одного потребителя в 2025 году приходилось 108,4 кг овощей и бахчевых, 100,7 кг мяса и мясопродуктов, 85,3 кг хлебных продуктов (хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, крупы, бобовые, рис, макаронные изделия, мука и др.), 73,9 кг фруктов и ягод, 54,2 кг картофеля, 259,1 кг молока и молочных продуктов и 22,0 кг рыбы и рыбопродуктов. Потребление яиц составило 251 шт. в год.
По сравнению с 2024 годом несколько увеличилось потребление мяса и мясопродуктов, преимущественно за счет мяса птицы, а также яиц. Практически не изменилось потребление фруктов и ягод. Небольшое снижение отмечено для овощей и бахчевых, молочных продуктов, рыбы, картофеля, хлебных продуктов, сахара и кондитерских изделий.
Пищевая и энергетическая ценность рациона также изменилась незначительно. В 2025 году в среднем на одного потребителя приходилось 82,1 г белка, 110,0 г жиров и 307,3 г углеводов в сутки. Энергетическая ценность составила 2559 ккал в сутки против 2575 ккал годом ранее. Поступление белка осталось на уровне 2024 года, а изменения количества жиров и углеводов были небольшими.
Более длительная динамика позволяет увидеть существенные изменения в структуре домашнего питания. По сравнению с 2006 годом снизилось потребление хлебных продуктов и картофеля, но одновременно выросло потребление овощей, фруктов и ягод, мяса, рыбы и яиц. Потребление овощей увеличилось с 88,0 до 108,4 кг на человека в год, фруктов и ягод — с 52,7 до 73,9 кг, мяса и мясопродуктов — с 66,9 до 100,7 кг, рыбы — с 17,0 до 22,0 кг.
Эти изменения отразились и на пищевой ценности рациона. При практически неизменной общей энергетической ценности — 2554 ккал в сутки в 2006 году и 2559 ккал в 2025 году — количество белка увеличилось с 70,7 до 82,1 г в сутки, в том числе белка из продуктов животного происхождения — с 39,9 до 55,7 г. Одновременно количество углеводов снизилось с 350,8 до 307,3 г в сутки.
Заведующий лабораторией демографии и эпидемиологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Смирнова:
«Таким образом, долгосрочная динамика характеризуется не сокращением рациона в целом, а изменением его структуры. При снижении роли хлебных продуктов и картофеля увеличилась представленность овощей, фруктов, мяса, рыбы и других продуктов — источников белка, витаминов, минеральных веществ и других эссенциальных пищевых веществ. Продуктовый набор стал более разнообразным, при этом его общая энергетическая ценность за рассматриваемый период практически не изменилась.
В целом рацион обеспечивает достаточное поступление энергии и основных пищевых веществ, а увеличение разнообразия продуктового набора можно рассматривать как благоприятную тенденцию. Вместе с тем структура питания пока далека от оптимальной: сохраняется высокая доля жиров, остается высоким потребление сахара и соли. Поэтому положительные изменения в структуре потребления еще не означают полного соответствия рациона принципам здорового питания».
Добавим, что при интерпретации показателей необходимо учитывать особенности источника данных. Бюджетная статистика характеризует потребление продуктов в домашних хозяйствах и предназначена, прежде всего, для оценки структуры и динамики домашнего потребления. Поэтому изменение потребления отдельного продукта корректно рассматривать в контексте рациона в целом, а сами показатели не следует напрямую отождествлять с индивидуальным фактическим питанием населения.