Рацион жителей мегаполисов не отличается пищевым разнообразием
Питание — ключевой фактор, определяющий качество жизни человека и состояние его здоровья. Исследованиями установлено, что высокий уровень пищевого разнообразия играет важную роль в предупреждении многих алиментарно-зависимых заболеваний. Идеальная степень разнообразия рациона должна быть представлена не менее чем
В последние 50 лет существенно выросла заболеваемость сахарным диабетом, воспалительными заболеваниями кишечника и ожирением. Общим предрасполагающим фактором для этих заболеваний является выраженное снижение биоразнообразия кишечной микрофлоры. А ее состояние зависит от наличия разнообразных источников пищи. Каждый микроорганизм в составе микробиома извлекает энергию из пищевых продуктов, синтезирует новые молекулы, которые могут быть сигнальными для рецепторов кишечника и оказывают влияние на функционирование внутренних органов, воспалительную регуляцию, окислительно-восстановительные процессы. Таким образом, выбор пищи создает конкурентные преимущества одним микроорганизмам перед другими. Чем разнообразнее рацион, тем разнообразнее состав кишечного микробиома, тем устойчивее микробиом к влияющим на него факторам (например, к антибиотикам). В детском возрасте микробиом гораздо более разнообразен, чем у взрослых. Это связано с тем, что дети после перехода от жидкой пищи к твердой пробуют много разной новой пищи, а взрослые люди обычно придерживаются устоявшихся пищевых привычек.
К сожалению, на глобальном уровне в последние десятилетия разнообразие питания населения сильно снизилось из-за необходимости увеличения объема производства пищевой продукции. По данным ООН, 75% генетического разнообразия культурных растений утрачено из-за отказа производителей от местных сортов в пользу генетически однородных высокоурожайных сортов культурных растений, вследствие чего 3/4 пищи в мире представлено всего 5 видами животных и 12 видами растений.
Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» провели исследование анализа пищевого разнообразия на основании покупательской активности в крупной торговой сети города Москвы. Материалом исследования послужила обезличенная коллекция данных потребительской активности 200 тысяч покупателей. Потребительская активность была представлена в виде набора приобретенных продуктов и блюд кулинарии, причем каждое сложное блюдо также преобразовывалось в набор составляющих его исходных продуктов. Полученный набор продуктов от каждого из отобранных покупателей классифицировали согласно справочнику химического состава продуктов. Для оценки пищевого разнообразия было использовано 6 групп продуктов с разделением на категории: злаки (пшеница, рожь, овес, гречка, просо, ячмень, кукуруза, другие виды злаков), мясо и рыба (мясо, птица, яйцо, рыба, мясные деликатесы), жировые продукты (сливочное масло, животный жир, растительные масла, маргарины, майонез), молочные продукты (молоко, кисломолочная продукция, творог, сыр, мороженое), овощи (листовые, крестоцветные, луковые, картофель, корнеплоды, бобовые, грибы, огурцы, томаты, кабачки, сладкий перец и другие, семена масличных), фрукты и ягоды (косточковые, семечковые, субтропические, цитрусовые, тропические, садовые ягоды, лесные ягоды, бахчевые). Показатели пищевого разнообразия для каждого покупателя получены подсчетом числа позиций в каждой изучаемой группе продуктов c вычислением среднего значения за регистрируемый период.
Результаты исследования показали следующее. Согласно анализу пищевого разнообразия 73,9% покупателей приобретали 2 разновидности злаковых или меньше, это довольно низкая величина. Только 31,4% покупали более 4 видов овощей, 36,2% покупали более 2 видов фруктов и ягод, что является низкой величиной для такой разнообразной группы продуктов, особенно учитывая их значимость как носителей большого числа необходимых для поддержания здоровья минорных компонентов пищи. 41,9% приобретали менее 2 видов мясной и рыбной продукции, что может свидетельствовать о том, что потребности в белке данные покупатели обеспечивают объемом порций, а не желательным разнообразием источников животного белка. 61,3% приобретали не более 1 вида масложировых продуктов, а этого недостаточно для поступления с пищей всего спектра незаменимых жирных кислот. По крайней мере, 2 вида молочной продукции приобретали 53,3% покупателей, что говорит о том, что с возрастом переносимость молока уменьшается, и многие люди полностью отказываются от его употребления. Приемлемое общее число категорий приобретенных продуктов (более 20 в неделю) достигнуто лишь у 11,4% покупателей из выборки.
Старший научный сотрудник отделения гастроэнтерологии, гепатологии и диетотерапии Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Владимир Пилипенко: «Наше исследование показало, что величина пищевого разнообразия у покупателей оказалась довольно низкой. Ритм современной жизни способствует тому, что человек, вынужденный ежедневно решать множество задач в условиях дефицита времени, не придает достаточного значения качеству своего питания. Однако монотонный рацион, даже если он упрощает процесс планирования питания, со временем может принести значительный вред состоянию здоровья повышением рисков хронических заболеваний. В нормальных условиях обеспечение пищевого разнообразия решается механизмом приедаемости, однако в условиях широкой доступности усилителей вкуса, соусов и приправ приедаемость отдельных видов пищи стало нетрудно преодолеть. Мы можем предположить, что постоянная часть покупателей данной сети магазинов должна быть финансово состоятельна (учитывая минимальную стоимость покупки) и вопрос недостаточности средств для расширения рациона перед ними, скорее всего, не стоит. Можно предположить, что причиной сложившегося положения является именно недостаток знаний о важности пищевого разнообразия для здоровья и предупреждения хронических заболеваний, что требует от медицинского сообщества усилий по широкой пропаганде данного аспекта питания. Таким образом, можно заключить, что проблема недостаточного пищевого разнообразия весьма актуальна и недооценка этого фактора может привести к повышению нагрузки на здравоохранение из-за более раннего дебюта широкого спектра хронических заболеваний».
Данное исследование выполнено при финансировании Российского научного фонда (грант № 19-76-30014-П).