Разбираем состав белковых продуктов для питания спортсменов на примере биокомплекса, разработанного учеными «ФИЦ питания и биотехнологии»

Белковые смеси для спортивного питания — популярный пищевой продукт на рынке. Их востребованность обусловлена тем, что белки способы защищать организм спортсмена в условиях соревнований и сложных тренировок, при повышенных физических и психоэмоциональных нагрузках. В такие периоды в организме спортсменов происходит интенсификация всех обменных процессов, им требуется повышенное потребление белков, которые обеспечивают пластическую, каталитическую, гормональную и транспортную функции.

Наиболее эффективным путем восполнения белков, как и других эссенциальных нутриентов, являются специализированные продукты и биологически активные добавки (БАД). Ученые лаборатории антропонутрициологии и спортивного питания «ФИЦ питания и биотехнологии» занимаются разработкой таких продуктов. Их состав разнится в зависимости от задач, которые требуется достичь. Однако основная масса компонентов — база, которая обеспечивает организм спортсмена легкоусвояемыми белками, стимулирует восстановление суставно-связочного аппарата, повышает метаболическую активность и улучшает процессы пищеварения.

Рассмотрим состав на примере биокомплекса для поддержки опорно-двигательного аппарата и обменных процессов у спортсменов. Данный биокомплекс был разработан в «ФИЦ питания и биотехнологии» и выпускается на одном из предприятий в Томске.

Концентрат сывороточного протеина. В составе биокомплекса имеет самую высокую биологическую ценность среди всех белков, быстро усваивается организмом (за 30–60 мин), считается лучшим протеином для роста мышц. Содержит большое количество белка в своем составе (более 50 %).

Субстанция с гидролизованным коллагеном и кремнием. Отличается высоким содержанием кремния за счет использования среднеминерализованной лечебной воды, в состав которой входит биологически активная ортокремниевая кислота. Молекула коллагена построена из трех пептидных цепей, каждая из которых содержит 1000 аминокислотных остатков. Необычен аминокислотный состав коллагена: каждая третья аминокислота — это глицин, 20% составляют остатки пролина и гидроксипролина, 10% — аланина, остальные 40% представлены другими аминокислотами. Коллаген — единственный белок, в котором содержится гидроксипролин. Присутствие в организме спортсменов соединений кремния, наряду с коллагеном, необходимо для нормального функционирования эпителиальных и соединительных тканей, которым они придают прочность и эластичность. Более того, живые ткани проявляют сродство к кремниевой кислоте. В своих метаболических процессах кремний биохимически тесно связан с другими элементами (Ca, P, Na, K, S, Al, Co). Эффективное поглощение кремния в желудочно-кишечном тракте обеспечивается наличием его растворимых форм, таких как ортокремниевая кислота, входящая в состав субстанции.

Изолят сывороточного белка. Характеризуется высоким содержанием белка (до 90–95 %), практически полным отсутствием жиров и углеводов, легкой усвояемостью и быстрым поступлением аминокислот в кровоток. Физиологическая ценность изолята заключается в поддержании пластического обмена, ускорении процессов восстановления и повышении общей работоспособности спортсменов. Изолят способствует обеспечению полноценного аминокислотного профиля для восстановления мышеных волокон, суставных хрящей и связок. В сочетании с ферментами биокомплекса (амилаза, лактаза, протеаза) изолят обладает высокой биодоступностью.

Гидролизат сывороточного белка. Отличается от концентрата и изолята более глубокой степенью расщепления, что обеспечивает максимально быстрое усвоение аминокислот и пептидов. С физиологической точки зрения гидролизат сывороточного белка обеспечивает быстрый белковый ответ, полезный в условиях восстановления после интенсивной работы мышц, способствует предотвращению катаболических процессов, ускоряет адаптацию организма к нагрузкам. Для опорно-двигательной системы гидролизат особенно важен в период восстановления, так как способствует ускоренной регенерации мышц, связок и хрящей, уменьшает выраженность воспалительных процессов в тканях.

Гидролизат сывороточного альфа-лактальбумина «Альбутин Альфа». В качестве источника используют альбуминовый творог из молочной сыворотки, сквашенной заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых стрептококков и ацидофильной палочки. При высокой температуре и определенной кислотности из сыворотки образуется ценный молочный белок альбумин, который быстро усваивается организмом человека. Белки, содержащиеся в молочной сыворотке и концентратах сывороточных белков, обладают индивидуальными функциональными свойствами. Таким образом, лактальбумин сывороточный играет важную роль как источник незаменимых аминокислот, азота и биологически активных пептидов, которые легко метаболизируются и обладают высокой усвояемостью. Наибольшее практическое значение имеют α-лактальбумин и β-лактоглобулин, доля которых в сывороточных белках составляет 70–80 %. Аминокислотный состав этих белков наиболее близок к аминокислотному составу мышечной ткани человека. По содержанию незаменимых аминокислот (лизина, триптофана, метионина, треонина) и аминокислот с разветвленной цепью (валина, лейцина и изолейцина) они превосходят остальные белки животного и растительного происхождения.

Метабиотик LC-Lc-Cr, LC-Lc-Dl с гидролизатом сывороточного белка. Гидролизат белка ферментирован микроорганизмами Lactococcus lactis subsp. diacetylactis и Lactococcus lactis cremoris, которые обладают генетической способностью расщеплять сывороточные белки до пептидов и имеют сродство с белками человека. Этот компонент рецептуры отвечает за обогащение легкоусвояемыми пептидами, которые повышают белковую ценность продукта, обеспечивают правильную работу кишечника за счет содержания метаболитов бактерий — короткоцепочечных жирных кислот (пропионат, ацетат, бутират и лактат), а также ферментов, витаминов и аминокислот.

Олигопептан. Биотехнологический продукт с противовоспалительными свойствами. Получен из натурального белка молока с помощью технологии ферментативного гидролиза. Не имеет противопоказаний, не токсичен, совместим с большинством лекарственных препаратов и БАД. Не имеет ограничений по продолжительности приема и побочных эффектов. Возможный механизм действия заключается в том, что пептиды снижают уровень выработки провоспалительных простагландинов (простагландин Е2, простагландин I2, тромбоксан А2, лейкотриен А4), увеличивают выработку противовоспалительных простагландинов (простагландин Е3, простагландин I3, тромбоксан А3, лейкотриен А5).

Глюкозамина сульфат. Это природное вещество, вырабатываемое хрящевой тканью суставов, входит в состав синовиальной жидкости. Глюкозамин инициирует процесс фиксации серы в синтезе хондроитинсерной кислоты, способствует нормальному отложению кальция в костной ткани. Представляет собой строительный блок, необходимый для синтеза гликолипидов, гликопротеинов, глюкозаминогликанов, будучи естественным компонентом суставного хряща. Играет роль в формировании суставных поверхностей, сухожильно-связочного аппарата и костной ткани. Благодаря своему анаболическому и антикатаболическому действию оказывает симптомомодифицирующий эффект, уменьшает боль, оказывает противовоспалительное действие.

Хондроитина сульфат. Представляет собой глюкозаминогликан, который в значительном количестве содержится в соединительной ткани. В матриксе хряща сустава хондроитин связан с коллагеном, способствует поддержанию упругости и «увлажненности» хряща. Способен подавлять активность металлопротеаз, которые дестабилизируют структуру эластина и гиалуроновой кислоты — важных структурных компонентов соединительной ткани. Хондроитин стимулирует процессы регенерации и замедляет дегенерацию хрящевой ткани, нормализует продукцию суставной жидкости, улучшает ее реологические свойства.

Метилсульфонилметан (MSM). Органическое соединение серы, которая является незаменимым элементом для синтеза аминокислот (метионин, цистеин), коллагена и кератина. Отличается высокой биодоступностью и способностью быстро включаться в метаболизм соединительной ткани. Физиологическое значение MSM заключается в участии в образовании межклеточного матрикса, поддержании прочности хряща, сухожилий и связок, обеспечении антиоксидантной защиты за счет участия в метаболизме глутатиона. Снижает уровень воспалительных медиаторов, уменьшая болевой синдром и отечность суставов. MSM дополняет действие глюкозамина и хондроитина. В составе биокомплекса усиливает синтез коллагена и хондропротекторов, способствует регенерации суставного хряща, ускоряет восстановление после физических нагрузок.

Амилаза. Пищеварительный фермент, расщепляющий крахмал и сложные углеводы до более простых сахаров (мальтозы и глюкозы). В составе БАД играет вспомогательную роль, облегчая усвоение углеводов, поступающих с пищей. Физиологическая роль амилазы заключается в снижении нагрузки на поджелудочную железу, ускорении процессов пищеварения и поддержании стабильного уровня глюкозы в крови. Это особенно важно в условиях повышенной физической активности, когда энергетический обмен должен быть максимально эффективным. Амилаза осуществляет энергетическое обеспечение мышечной деятельности, в составе комплекса дополняет белковые компоненты, создавая условия для их более эффективного усвоения.

Лактаза. Фермент, катализирующий гидролиз молочного сахара лактозы до простых сахаров — глюкозы и галактозы. Особенно важен для людей с гиполактазией, страдающих непереносимостью молочных продуктов. Физиологическая роль лактазы заключается в обеспечении полноценного усвоения молочного сахара и устранении симптомов диспепсии (вздутие, газообразование, диарея). Лактаза повышает переносимость белковых продуктов молочного происхождения. Для биокомплекса фермент имеет ключевое значение, так как способствует усвоению концентрата, изолята и гидролизата сывороточного белка, повышая их биодоступность и эффективность, что имеет большое значение в повышении работоспособности спортсменов.

Протеаза. Обобщенное название группы ферментов, расщепляющих белки до пептидов и аминокислот. В составе БАД используется как фермент, обладающий высокой активностью и стабильностью. Физиологическая роль протеазы заключается в ускорении переваривания белка, облегчении его усвоения и повышении скорости поступления аминокислот в кровь. Это особенно важно в условиях высоких физических нагрузок, когда организму требуется быстрый белковый ресурс для восстановления тканей. Протеаза обеспечивает активную доставку аминокислот к мышцам, сухожилиям и суставным тканям, создавая оптимальные условия для их регенерации. В комплексе с лактазой и амилазой формирует ферментативный блок, усиливающий эффективность рецептурного состава.

Продукт с таким составом предназначен для дополнительного питания спортсменов. Подобные белковые продукты также могут использоваться людьми, у которых наблюдается недостаточное поступление белка в рационе и имеется повышенная суточная энергопотребность (особенно актуально для специалистов рабочих профессий с тяжелыми условиями труда на производстве — шахтеры, грузчики, строители и др.).