Разноцветные фруктовые и овощные салаты обеспечивают антиоксидантную защиту организма

Парадоксально, что кислород — то, без чего человек не может существовать, но этот же кислород в результате окисления может оказывать разрушающее действие на организм.

Если молекула кислорода О2 повреждается, возникают активные формы кислорода. Иммунитет использует их для борьбы с патогенами. Но, когда в системе антиоксидантной защиты организма возникает дисбаланс, происходит повреждение ключевых биомолекул — липидов, белков, ДНК и запуск воспалительных каскадов. Это может приводить к сердечно-сосудистым патологиям, метаболическому синдрому, нейродегенеративным расстройствам и онкологическим заболеваниям.

Окислительный стресс возникает по разным причинам — нарушения в питании, нездоровый образ жизни (алкоголь, курение), прием лекарств, психологические переживания и так далее. Поскольку риски дисбаланса антиоксидантной защиты велики, перед учеными стоит глобальная задача повышения защитных функций организма человека.

В «ФИЦ питания и биотехнологии» под научным руководством академика РАН Виктора Тутельяна на протяжении нескольких лет проводится поиск минорных биологически активных веществ пищи, способных бороться с окислительным стрессом, повышать иммунитет и благоприятно влиять на уровень здоровья человека. В этом ключе особый интерес представляют биологически активные вещества полифенольной природы, обладающие антиоксидантными свойствами.

В рационе современных людей наиболее часто встречаются следующие природные антиоксиданты: рутин и кверцетин, гесперидин, ресвератрол, куркумин, эпигаллокатехингаллат, индол-3-карбинол. Эти вещества содержатся в таких продуктах, как: листовой салат, перец, лук, черноплодная рябина, томат, брокколи, яблоки, гречка, виноград, каперсы, спаржа, чай ройбуш, апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон, черная шелковица, черника, голубика, клюква, арахис и арахисовое масло, капуста цветная, редька, капуста Кале, брокколи, хрен, горчица и куркума.

Перед учеными стояла задача найти наиболее эффективные биологически активные вещества пищи и их комбинации для снижения выраженности окислительного стресса.

Для этого лабораторных животных кормили специальными рационами, богатыми полифенолами в разных сочетаниях, а затем вызывали окислительный стресс. В работе использовали 80 крыс с исходной массой тела ≈ 200 г.

Научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат биологических наук Анастасия Балакина: «Впервые было доказано, что рутин и гесперидин как отдельно, так и совместно, снижают уровень окислительного стресса, индуцированного четыреххлористым углеродом (CCl₄). Обогащение рациона крыс одновременно рутином и гесперидином не только восстанавливало до контрольного сниженный CCl₄ уровень активности фермента, но и индуцировало экспрессию ключевого гена антиоксидантной защиты NAD(P)H-хиноноксидоредуктазы до уровня, статистически значимо превышающего контрольный в 1,5 раза. Также была доказана способность куркумина и кверцетина значимо уменьшать индуцирующее действие CCl₄ на активность и экспрессию белка гемоксигеназы-1 и усиливать экспрессию гена NAD(P)H-хиноноксидоредуктазы. В этом контексте особый интерес представляют природные биологически активные вещества — полифенолы, обладающие мощным антиоксидантным и противовоспалительным потенциалом. Это позволяет рассматривать их в качестве перспективных веществ для фармацевтической и нутритивной коррекции заболеваний, ассоциированных с окислительным стрессом».

В результате эксперимента были составлены наилучшие пищевые комбинации, обладающие выраженным антиоксидантным действием. Поскольку биологически активные вещества разных классов с разными свойствами способны синергетически влиять на эффективность друг друга, полезно для здоровья человека сочетание в рационе фруктов и овощей разных семейств, цветов и сортов. Например, зеленый огурец, красный помидор, желтый перец и черные маслины в сочетании покажут выраженный антиоксидантный эффект. Это же верно для сочетания красного яблока, белого банана, оранжевого мандарина, черного винограда. Это можно учитывать при приготовлении овощных и фруктовых салатов. Самым полезным рецептом станет тот, который объединит в себе максимальное количество разных ингредиентов в одной тарелке.