Роспотребнадзор ввел новые рекомендации для рынка готовой еды

В России фиксируется постоянный рост спроса на готовую еду, которую можно приобрести в торговых сетях, либо заказать через сервисы доставки. Это заставляет контролирующие органы усиливать регулирование рынка в целях обеспечения пищевой безопасности. В связи с этим Роспотребнадзор совместно с Ассоциацией производителей и поставщиков готовой еды впервые зафиксировал в нормативно-правовых актах понятие «готовая еда». Также ведомством были разработаны «Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов» и «Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды». Эти рекомендации призваны снизить риски при изготовлении и доставке готовой еды. Они содержат практические меры по идентификации продукции, условиям упаковки и маркировки, а также по обеспечению ее безопасности для потребителя. Документы охватывают технологические и организационные особенности, направленные на предотвращение микробиологического загрязнения и сохранение качества продукции на всех этапах — от производства до конечного потребителя.

Как сообщается на сайте ведомства, рекомендации по доставке прошли апробацию среди предприятий‑членов Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды во втором полугодии 2024 года и в 2025 году. По итогам апробации Ассоциация готова в пилотном режиме с начала 2026 года применять методические рекомендации в качестве обязательных требований при заключении договоров поставок готовой еды.

Также по инициативе Роспотребнадзора вопрос о регулировании рынка готовой еды, реализуемой в торговых сетях и посредством доставки, был рассмотрен Государственной комиссией по противодействию незаконному обороту промышленной продукции, предложения ведомства поддержаны. Роспотребнадзор продолжит взаимодействие с отраслью, экспертным сообществом и профильными ассоциациями по данным вопросам.

Добавим, что перед принятием решения об усилении контроля рынка готовой еды Роспотребнадзором были проведены лабораторные исследования готовой еды. Так, в 2025 году в торговых сетях по всей России было отобрано 900 образцов готовой продукции. В результате 64% проб не соответствовали санитарно‑эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах была выявлена патогенная микрофлора. "Эти данные указывают на угрозу появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к сегменту готовой еды", — комментируют в Роспотребнадзоре.

Эксперты «ФИЦ питания и биотехнологии» дали рекомендации потребителям, на что необходимо обращать внимание при покупке готовой еды. Врач-диетолог, научный сотрудник «ФИЦ питания и биотехнологии» Татьяна Солнцева: «В первую очередь при покупке готовой еды необходимо внимательно читать информацию на упаковке продукта, дату и время изготовления, срок годности и правила хранения. Эту информацию изготовитель должен указывать обязательно. Если такой информации по каким-то причинам нет, нельзя приобретать и употреблять в пищу такую готовую еду. Во-вторых, нужно обращать внимание на внешний вид продукта. Не должно быть на готовой еде признаков плесени, пятен, нарушения консистенции, изменения цвета, неприятного запаха. О порче продукта говорит состояние упаковки, если она вздута, продукт уже не пригоден в пищу. Третье правило — ориентироваться не только на информацию от производителя, но и на собственные знания. Например, срок хранения готовых макарон — не более 36 часов. Но производитель может использовать вакуумную упаковку, тогда будет допустимо хранить такой продукт в течение 4 суток. Вроде бы нарушения нет, но в данном случае потребителю должно быть очевидно, что лучше есть свежую еду, которая обладает наилучшими органолептическими свойствами, содержит больше полезных веществ, чем та, которая хранилась длительное время. Молочную продукцию (сырники, творожные запеканки, пудинги и другие блюда) лучше не есть после 36 часов хранения. Мясную и рыбную продукцию желательно употребить в пищу в течение суток. Нарезанные овощи и фрукты хранятся не более 18 часов. Различные гарниры, тушеные овощи, крупы нужно употребить в течение 16 часов после изготовления. Группа высокого риска — заправленные салаты, срок их хранения — строго 12 часов».