Структура питания россиян далека от идеала: что и как необходимо менять, обсудили эксперты на IV Научно-практическом симпозиуме «Оптимальное питание как основа сохранения здоровья и долголетия»
В последние 5 лет Российская Федерация уверенно вошла в группу стран-лидеров, уделяющих пристальное внимание решению проблем питания детского и взрослого населения. Реализация государственной политики в области здорового питания находится под постоянным контролем Президента РФ и Правительства РФ и направлена на достижение национальных целей развития страны — обеспечение устойчивого естественного роста численности населения и повышение ожидаемой продолжительности жизни до 78 лет.
Прошедший период показал высокую эффективность мер реализуемой государственной политики, их согласованность с опытом и рекомендациями международных организаций, таких как ООН, ВОЗ, ФАО, а также задал основной вектор дальнейшего развития. В стране продолжают сохраняться положительные тенденции, характеризующиеся сокращением общей смертности, а также смертности от болезней сердечно-сосудистой системы, увеличением продолжительности жизни.
На основании результатов систематических исследований состояния питания всех групп населения на территории страны можно констатировать, что в настоящее время фактически отсутствует угроза недостаточности питания. Успехи отечественного сельского хозяйства, перерабатывающей и пищевой отраслей АПК позволили выйти на необходимый уровень обеспечения продовольственной безопасности страны по основным количественным показателям производства отечественной пищевой продукции и продовольственного сырья, определенным Доктриной продовольственной безопасности РФ.
В результате сотрудничества профильных ведомств создана и функционирует многоуровневая система постоянного наблюдения за состоянием питания и здоровья различных групп населения, которая обеспечивает получение информации о доступности пищевых продуктов, а также о фактическом индивидуальном питании с параллельным изучением пищевого статуса (обеспеченности организма пищевыми веществами и энергией) и основных показателей здоровья.
Тем не менее, важнейшие глобальные вызовы, характеризующиеся нерациональным соотношением основных пищевых веществ, дефицитом микронутриентов, ростом распространенности избыточной массы тела, ожирения и других факторов риска неинфекционных заболеваний, остаются для России крайне актуальными.
Эти вызовы и обсуждение ответов на них — в повестке IV Научно-практического симпозиума «Оптимальное питание как основа сохранения здоровья и долголетия», который состоялся 21 октября 2026 года в Федеральном исследовательском центе питания, биотехнологии и безопасности пищи. Симпозиум собрал профильное научное и медицинское сообщество, представителей власти, руководителей пищевой промышленности, лидеров общественных организаций.
Научный руководитель «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян: «Несмотря на достигнутые за последние 5 лет успехи в реализации государственной политики в области здорового питания, структура потребления далека от идеальной, что подтверждается результатами мониторинга фактического питания различных групп детского и взрослого населения. Основные нарушения в питании людей таковы: много жира за счет роста потребления мясных продуктов и полуфабрикатов, много добавленного сахара за счет чрезмерного потребления кондитерских изделий, много соли за счет потребления фастфуда и колбас. При этом зафиксировано недостаточное потребление молока и молочных продуктов, низкое потребление овощей и фруктов. Вкупе эти нарушения в питании приводят, во-первых, к недостаточному поступлению ряда витаминов, минеральных и минорных биологически активных веществ, обеспечивающих поддержание нормального адаптационного потенциала организма. 40% детского населения и пятая часть взрослого населения России имеют полигиповитаминозные состояния, то есть комплексный дефицит витаминов. Вторая проблема — рост распространенности ожирения и связанных с ним алиментарно-зависимых заболеваний. В России 62% взрослых и 17% детей имеют избыточную массу тела, у 22% взрослых и почти 10% детей — ожирение. Причем мы фиксируем существенные региональные различия. В регионах Северного Кавказа и Москве распространенность ожирения среди взрослых не превышает 15%, а, к примеру, в Орловской, Курганской и Воронежской областях превышает 30%. Таким образом, очень многое зависит от традиций и культуры питания, от собственного желания человека вести здоровый образ жизни, следить за собой, от образованности в части науки о питании. В условиях повышения благосостояния, увеличения доступности и разнообразия ассортимента, активной и даже агрессивной рекламы пищевой продукции с высоким содержанием критически значимых нутриентов (соли, добавленных сахаров, жира), большинство населения в реальной жизни пренебрегает возможностями сохранения здоровья и рисками его потери».
Нездоровые пищевые привычки закладываются в семье, начиная с детства. Став взрослыми, люди с большой вероятностью сохраняют сформированное в детстве пищевое поведение, что обусловливает заболевание ожирением, гиперлипидемией, артериальной гипертензией, сахарным диабетом 2 типа и другими алиментарно-зависимыми патологиями. Поэтому научное и медицинское сообщество считает, что сдерживание роста распространенности избыточной массы тела и ожирения может быть обеспечено, в первую очередь, за счет резкого повышения уровня образования населения в вопросах здоровья, культуры питания, приверженности здоровому образу жизни.
Директор «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Дмитрий Никитюк: «В решении проблемы сохранения здоровья, увеличения продолжительности и улучшения качества жизни населения на первый план выходит разработка и скорейшее внедрение многоуровневой системы обучающих программ для населения в области питания, реализуемых на всех этапах жизни человека от раннего детства до пожилого и старческого возраста. Особое внимание должно быть уделено питанию в периоды высокого риска — подготовка к беременности, беременность и кормление грудью, детский возраст, переходные периоды от юности к взрослой жизни и от взрослой жизни к старости. К сожалению, на сегодняшний день только 12% россиян владеют комплексной информацией об оптимальном питании, более 50% вообще не имеют представления о принципах составления здорового рациона, а 2/3 граждан не придерживаются никакого режима питания и никаких рекомендаций. Важно, чтобы к разработке обучающих программ и непосредственно к обучению были привлечены высококвалифицированные специалисты в области нутрициологии, диетологии, гигиены и биохимии питания. Реализация системного подхода к образованию населения в области здорового питания позволит научить осознанному выбору пищевых продуктов, сделает выбор в пользу здорового рациона более легким и, в итоге, привычным для потребителей. Эту работу мы уже активно проводим в рамках созданного в «ФИЦ питания и биотехнологии» Образовательного кластера «Здоровое питание». Нами запущен стратегический проект «Здоровое питание — в регионы России», разработаны дифференцированные образовательные программы для разных возрастных и профессиональных групп населения, проводятся образовательные курсы как для специалистов, так и в целях повышения общей грамотности. Поскольку мы говорим о необходимости повышения образования в части науки о питании с раннего возраста, реализуем проект «Наука о питании — в школы». В рамках проекта ведущие ученые страны выезжают с просветительскими лекциями в школы. Однако в вопросе просвещения важна консолидация усилий всего общества — власть, учреждения науки, образования и здравоохранения, СМИ, общественные организации и объединения, работодатели, — все должны объединиться, чтобы задать вектор популяризации здорового образа жизни».
О повышении грамотности населения в вопросах оптимального питания также заявил заместитель Секретаря Общественной Палаты РФ, академик РАО Владислав Гриб: «Необходимо формировать у населения представление о роли питания как одного из важнейших факторов здоровьсбережения, воспитывать осознанное понимание связи между питанием и состоянием здоровья сегодня и в будущем. Люди должны знать правила формирования здорового рациона, владеть информацией о пищевой ценности основных групп пищевых продуктов. Конечно, ключевую роль в вопросах питания имеет сознательное самоограничение и саморегулирование. Как отец 8 детей убежден, что правильные пищевые привычки нужно формировать с детства. И это в первую очередь задача родителей, которые должны нести ответственность за здоровье ребенка».
Еще одним направлением профилактики алиментарно-зависимых заболеваний и ликвидации последствий нарушений в питании является развитие отрасли специализированных пищевых продуктов. С этой целью в 2021 году по инициативе РАН в нашей стране был создан межведомственный Консорциум «Здоровьесбережение, питание, демография», поддержанный Минобрнауки России, где «ФИЦ питания и биотехнологии» является головным научным учреждением. Цель Консорциума: трансляция результатов фундаментальных, поисковых и прикладных научных исследований в области приоритетных направлений медицины, нутрициологии, диетологии, пищевой технологии и биотехнологии в практическое здравоохранение, агропромышленный комплекс и образовательную деятельность. Эффективность деятельности Консорциума уже подтверждена разработкой и реализацией конкретных мер по оптимизации питания россиян, проведением исследований и внедрением в производство инновационной отечественной специализированной пищевой продукции, критически значимой для реализации импортозамещения и обеспечения здоровьесбережения населения, обеспечением высококачественным питанием ограниченных контингентов (жителей Арктической зоны, людей, находящихся в специальных экстремальных условиях).
Главный врач Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук Зайнудин Зайнудинов: «Увеличение на рынке Российской Федерации доли пищевых продуктов профилактической направленности с заданным химическим составом и свойствами позволит повысить доступность такой продукции для населения, решить проблему высокого уровня потребления жира, сахара и соли, а также восполнения дефицита микронутриентов, снижения калорийности и увеличения пищевой плотности рациона, как при индивидуальном потреблении, так и в организованных коллективах. В последнее время ассортимент такой продукции регулярно пополняется, однако ее разработка осуществляется производителями спонтанно, без учета целей популяционной профилактики, а также при отсутствии медико-биологического обоснования состава и заявленных свойств. Отдельного внимания требует необходимость возрождения отечественного производства специализированной пищевой продукции для диетического лечебного питания, в особенности энтерального и парентерального питания. Таким образом, очевидна потребность в формировании на государственном уровне комплексного подхода к созданию обогащенной и специализированной пищевой продукции. Крайне актуальна и необходима разработка системы рекомендаций для пищевой индустрии, определяющей приоритеты развития отрасли в задаче формирования рационов здорового питания и обеспечения населения всеми эссенциальными нутриентами, в первую очередь, микронутриентами».
В качестве примера разработки функционального продукта с заданными свойствами, начиная от научной лаборатории, затем производственной линии и заканчивая полкой магазина, на симпозиуме была подробно рассмотрена линейка специализированных пищевых продуктов из амаранта. Это перспективная, но пока малоизвестная широкому потребителю культура. Современная наука открыла в нём новые уникальные свойства благодаря изучению минорных биологически активных веществ (БАВ) пищи. Накапливается все больше фактов о ведущей роли БАВ в регуляции метаболизма. Причем их влияние рассматривается на генетическом уровне с помощью геномных технологий. Этим занимается геномика, протеомика и метаболомика — новые направления науки, исследующие влияние пищевых факторов на гены, информационные РНК, белки и метаболиты. Расшифрована роль целого ряда новых, ранее не учитываемых при оценке питания веществ. К ним относятся различные представители флавоноидов, индольные соединения, пептиды, селен, хром, марганец и другие. Доказано участие ряда этих соединений в поддержании гомеостаза и регуляции метаболизма в организме человека. Расшифрована их роль, например, как сигнальных молекул, запускающих механизм экспрессии генов, отвечающих за синтез целого ряда жизненно важных ферментов, в первую очередь для защиты организма от неблагоприятных факторов окружающей среды.
Заведующий Центром липидологии Клиники лечебного питания «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук Светлана Дербенева: «В амаранте главную ценность представляет минорное биологически активное вещество — сквален. Раньше его получали в основном из печени глубоководных акул. В амарантовом масле его значительно больше, чем в других растительных источниках. Исследования доказали, что сквален помогает регулировать жировой обмен и защищает клетки от повреждений. Кроме того, амарант богат полноценным растительным белком, клетчаткой и растительными стеролами, которые препятствуют всасыванию холестерина в кишечнике. У пищевых продуктов из амаранта низкий гликемический индекс, что важно для контроля сахара в крови. Кроме того, продукты из амаранта не содержат глютен. Исследования амаранта легли в основу рецептур функциональных пищевых продуктов с заданными свойствами — масло холодного отжима, крупа, фруктово-зерновые батончики. Применение этих продуктов в составе рационов для пациентов Клиники лечебного питания „ФИЦ питания и биотехнологии“ показало, что у пациентов с ожирением и повышенным холестерином спустя 8 недель амбулаторного сопровождения произошло улучшение липидного профиля и снижение маркеров воспаления. На основе полученных данных были выпущены методические рекомендации для врачей, в которых указан ежедневный приём 10 мл амарантового масла в течение
Помимо масштабирования образовательных программ, развития отрасли специализированных пищевых продуктов для решения задачи здоровьесбережения населения и обеспечения активного долголетия необходимо создание прорывных наукоемких технологий, направленных на решение наиболее актуальных задач в области питания, сельского хозяйства и производства пищевой продукции и продовольственного сырья. В области науки о питании таким прорывным направлением стала новая научная дисциплина — цифровая нутрициология.
Заместитель директора «ФИЦ питания и биотехнологии» по научной и образовательной работе, доктор медицинских наук, руководитель Образовательного кластера «Здоровое питание» Инна Тармаева: «Внедрение цифровой нутрициологии направлено на создание алгоритмов разработки персонализированных подходов к формированию индивидуальных рекомендаций по питанию. Создание алгоритмов должно предусматривать цифровую трансформацию данных по показателям физического развития и пищевого статуса, физиологическим потребностям в пищевых и биологически активных веществах и энергии разных групп населения, цифровизацию химического состава отечественных пищевых продуктов, обеспечивать взаимозаменяемость компонентов продуктов при составлении рационов. Иными словами, у каждого врача в нашей стране должен быть цифровой помощник для подбора рекомендаций по питанию для конкретного пациента, учитывающий все его параметры и результаты обследований. И у каждого человека должен быть под рукой личный цифровой нутрициолог — программа, позволяющая не просто отслеживать питание, но анализировать и корректировать его, исходя из текущих задач, образа жизни, состояния здоровья. В „ФИЦ питания и биотехнологии“ мы разработали такой научный инструмент анализа питания — НИАП и опробовали его с участием 30 тысяч добровольцев. Задача сегодняшнего дня — совершенствование этого инструмента с учетом новых технологий искусственного интеллекта, разработка программных продуктов для различных категорий пользователей».
Другие темы симпозиума — в научной программе.
Помимо дискуссионной части в рамках симпозиума работала выставка специализированных пищевых продуктов, в которой приняли участие крупнейшие представители отрасли.
Симпозиум привлек активное внимание СМИ. Так, на площадке ТАСС сегодня состоялась пресс-конференция с участием Дмитрия Никитюка. Обсуждались итоги реализации нацпроектов и госпрограмм в области здоровьесбережения населения в части вопросов, касающихся питания, актуальная статистика распространенности ожирения и алиментарно-зависимых заболеваний, новые научные данные об оптимальном питании и принципах формирования персонализированных рационов и другие профильные темы.
Фрагмент пресс-конференции.
Дмитрий Никитюк: «Наличие в нашей стране тенденции к снижению уровня алиментарного ожирения явилось результатом важнейшего национального проекта "Демография", который проводился на протяжении 5 лет с 2019 по 2024 годы под эгидой Роспотребнадзора и непосредственно под контролем Главы ведомства, главного государственного санитарного врача Анны Юрьевны Поповой. Это блестящий организатор, крупнейший ученый, ею очень тонко и точно были выстроены профильные научные исследования с хорошо организованными мероприятиями, давшими результаты, о которых мы сегодня говорим».