Загрузка

Федеральное государственное бюджетное учреждение науки федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи ФГБУН "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи"

95 лет для здоровьесбережения и активного долголетия населения россии

Сыроделие: современные вызовы и перспективы

Снимок экрана 2026-04-27 135243.jpg29 апреля 2026 года в «ФИЦ питания и биотехнологии» состоялась Всероссийская конференция с международным участием «Сыроделие: современные вызовы и перспективы».

В рамках конференции ведущие профильные специалисты обсудили:

— состояние сыродельной отрасли;

— тенденции, связанные с использованием молока новых видов животных;

— использование отечественных ингредиентов в сыроделии;

— биотехнологические аспекты производства разных видов сыров;

— практический опыт современного сыроделия.

Среди слушателей: молодые ученые биологических, технических, химических и медицинских наук, аспиранты, ординаторы, врачи и научные сотрудники учреждений высшего образования и научных организаций Минобрнауки России, Минздрава России, Российской академии наук, Роспотребнадзора, ФМБА России и др.

Программа конференции

Время

Докладчик

Тема доклада

10:00

Тутельян Виктор Александрович

Академик РАН,

доктор медицинских наук, профессор

ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии, г. Москва

Вступительное слово

10:30

Рогов Григорий Новомирович

Директор, к.т.н.

ВНИИ маслоделия и сыроделия

Филиал ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова, РФ, г. Углич

Вклад ВНИИМС в развитие сыроделия

11:00

Оспанов Асан Бекешович

Академик Академии сельскохозяйтвенных наук Республики Казахстан, член-корреспондент Национальной Академии наук Республики Казахстан, доктор технических наук, профессор,

Председатель Правления Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, Казахстан, г. Алматы

Разработка технологий твердых и полутвердых сыров из овечьего молока: от сырья к готовому продукту

11:30

Майоров Александр Альбертович

Руководитель отдела, доктор технических наук,

главный научный сотрудник

ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий» Отдел «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия», РФ, Алтайский край, г. Барнаул

Перспективные направления развития техники и технологии сыроделия

12:00

Щетинина Елена Михайловна

Доктор технических наук, доцент, в.н.с. лаборатории пищевых технологий и специализированных продуктов ФГБУН ФИЦ питания и биотехнологии, г. Москва

Развитие рынка сыров на основе козьего молока: достижения и перспективы.

12:30

Элеманова Римма Шукуровна

Заведующая кафедрой, д.т.н., доцент

Кыргызский государственный технический университет им. И. Раззакова, Кыргызстан, г.Бишкек

Физико-химические и технологические свойства молока хайнака кыргызского

13:00

Золотухина Наталья Сергеевна

Зам. директора ООО «Любава»,

кандидат технических наук

Творожный сыр, как альтернатива плавленному сыру: выгода и польза

13:30

Чернопольская Наталья Леонидовна

Доктор технических наук, профессор

ФГБОУ ВО Омский ГАУ, г. Омск

Биотехнология сыров: современные тенденции и новые разработки

14:00

Евдокимов Иван Алексеевич

Член-корреспондент Российской академии наук, профессор, доктор технических наук, заведующий базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А.Г. Храмцова

ФГАОУ ВО «Северо-Кавказский федеральный университет», г. Ставрополь

Современные аспекты производства деминерализованной молочной сыворотки