Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» проверяют зерно из всех российских регионов на наличие микотоксинов

Микотоксины — это низкомолекулярные вторичные метаболиты, продуцируемые микроскопическими грибами, обладающие выраженными токсическими свойствами. Иными словами, микотоксины представляют собой опасный для здоровья человека и животных продукт жизнедеятельности плесневых грибов. 

В "ФИЦ питания и биотехнологии" микотоксины изучаются под научным руководством академика РАН Виктора Александровича Тутельяна, который занимается темой микотоксинов уже более 60 лет. 

Загрязнение пищевых продуктов микотоксинами — глобальная проблема, поскольку ареал их распространения постоянно расширяется, растет уровень контаминации токсинами сельскохозяйственной продукции. Это связано с интенсификацией сельскохозяйственной деятельности, нарастающими изменениями климата, влияющими на все составляющие экосистемы.

Младший научный сотрудник лаборатории энзимологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Захар Чалый: «Попадание в организм микотоксинов может вызывать различные токсические эффекты. Доказано их гепатотоксическое, генотоксическое, иммуносупрессивное, эстрогенное, нефротоксическое, тератогенное и канцерогенное воздействие. При этом комбинированное токсическое действие нескольких микотоксинов не всегда можно предсказать, так как некоторые токсины при взаимодействии могут усиливать негативное воздействие на организм. Разумеется, чтобы наступили такие неблагоприятные последствия от воздействия микотоксинов, их доза, попавшая с пищей, должна быть очень высокой, либо эффект должен быть накопительным».

Микотоксины часто обнаруживаются в зерне. Они попадают в него как на этапе роста в полях, так и на этапе перевозки и хранения.

Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» проводят ежегодный мониторинг зараженности российского зерна микотоксинами. Пробы зерна изучаются из всех регионов страны. Как правило, в российском зерне обнаруживаются фузариотоксины, в меньшей степени — альтернариатоксины и микотоксины «грибов хранения» (Aspergillus и Penicillium). Примерно в 40% проб обнаруживается комбинированное загрязнение двумя и более токсинами. Лидеры по зараженности в порядке убывания — овес, ячмень, кукуруза, пшеница и рожь.

Чтобы снизить уровень загрязненности зерна микотоксинами, необходима тщательная обработка растений от насекомых во избежание повреждения структуры растений. Именно поврежденные злаки имеют высокий шанс заражения плесенью, и, как следствие, контаминации микотоксинами.

Кроме того, имеет значение соблюдение правил транспортировки и хранения зерновых культур. Высокая влажность, плохая вентиляция, нарушение температурного режима, — основные риски, приводящие к образованию «плесеней хранения».

В настоящее время в России действуют все необходимые нормативно-правовые акты, контролирующие сбор, транспортировку и хранение зерна. С повышением возможностей науки в части исследования микотоксинов происходит получение новых данных, которые позволяют совершенствовать механизмы контроля продуктов зерна и его переработки.