Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» работают над повышением безопасности детских смесей
Несмотря на широкую пропаганду и поддержку грудного вскармливания в России растет потребительский спрос на специализированные продукты для искусственного вскармливания детей. Набирают популярность продукты прикорма, обогащенные эссенциальными нутриентами. В ответ на спрос пищевая промышленность непрерывно развивает ассортимент продукции для детей от 1 года жизни. Но именно этот возраст наиболее восприимчив к инфекционным агентам. Поэтому вместе с расширением ассортимента усиливаются и меры по обеспечению безопасности выпускаемой продукции.
В зоне особого внимания ученых — патоген Cronobacter spp. Он способен вызывать у малышей тяжелые инфекции, включая менингиты, бактериемию, некротизирующий энтероколит при потреблении контаминированных детских смесей.
Частота регистрации этих заболеваний стала расти с увеличением искусственного вскармливания и с ростом числа недоношенных детей, которые входят в группу особого риска. Так, в последние 20 лет некротизирующий энтероколит данной этиологии зафиксирован у 70% заболевших. У новорождённых заболеваемость составляет 0,3%, у недоношенных — до 25%. Показатели смертности достигают 60%, особенно у детей с низкой массой тела при рождении. Последствия перенесенных инфекций данного генеза ведут к пожизненной инвалидизации.
По культуральным признакам кронобактер мало отличаются от близкородственных колиформ, но по ряду свойств приближаются к инвазивным видам энтеробактерий. Они обладают повышенной устойчивостью к воздействию температур и высушиванию, могут переживать пастеризацию и быстро прорастать в восстановленных смесях. Ученые прогнозируют, что в силу способности к быстрой эволюции и адаптации генотипов возбудитель будет широко распространяться в сухих смесях и других продуктах на молочной основе. Вместе с этим прогнозируется расширение контингента восприимчивых к агенту детей. Это заставляет ученых и производителей вводить особые меры безопасности против попадания возбудителя в производственную цепь.
ВОЗ официально признала Cronobacter spp. облигатным патогеном для детей раннего возраста и заявила об обязательности внедрения мер управления риском путём нормирования патогена в сухих смесях. В России установлен микробиологический норматив безопасности, регламентирующий отсутствие кронобактера в специализированных продуктах для детей 1 года жизни. Но этот регламент предусматривает контроль продукции при выявлении в ней бактерий Enterobacteriaceae. Поэтому необходимо повышение уровня безопасности существующих систем контроля детской продукции, а также выявление причин, снижающих эффективность этих систем контроля.
Отметим, что на российском рынке детского питания ранее превалировала импортная продукция. При контроле смесей из промышленно развитых стран находки Cronobacter были единичными. Но в условиях экономических санкций и перехода на преимущественно собственное производство требуется максимально жёсткая оценка безопасности отечественных смесей и компонентов в отношении возбудителя. Важной также является оценка продукции из Юго-восточной Азии и Китая, где могут применяться технологии, эффективность которых в отношении Cronobacter неизвестна.
В связи с этим «ФИЦ питания и биотехнологии» разрабатывает новые методы анализа и актуализирует прежние методологии в отношении Cronobacter spp. Ученые проводят исследования по совершенствованию контроля и оценке эффективности технологий производства отечественных детских смесей и каш в рамках гранта Российского научного фонда №
Эта работа позволит снизить риски возникновения инфекций Cronobacter spp., сохранить жизнь и здоровье будущих поколений.