Ученые ищут способы применения льна в борьбе с алиментарно-зависимыми заболеваниями
Улучшение качества и продолжительности жизни населения — глобальная проблема, решение которой ищет профессиональное сообщество ученых и практиков. Использование различных биологически активных веществ в питании человека — один из способов, позволяющий приблизиться к достижению этой цели.
В настоящее время спектр биологически активных веществ значителен, однако практическое использование в составах пищевых продуктов распространяется на ограниченный перечень, включающий витамины, минеральные вещества, ω-3 полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и пробиотические микроорганизмы. Это связано, в частности, с отсутствием доступных технологий получения биологически активных веществ в виде функциональных пищевых ингредиентов.
В последние годы все большее внимание уделяется минорным компонентам пищи, высокая биологическая активность которых может обеспечить создание новых видов эффективных специализированных пищевых продуктов. К числу таких соединений относятся циклические пептиды растений. Они идентифицированы в растениях семейств Анноновые (Annonaceae), Гвоздичные (Caryophyllaceae), Молочайные (Euphorbiaceae, например, маниок), Яснотковые (Lamiaceae, лаванда, базилик, мята, розмарин, чабер, шалфей, майоран, мелисса, тимьян и душица), Льновые (Linaceae), Лаконосовые (Phytolaccaceae), Рутовые (Rutaceae, представители рода Цитрус), Лимонниковые (Schizandraceae), Вербеновые (Verbenaceae).
Различные типы циклических пептидов, выделенные из растений, продемонстрировали разнонаправленные биологические эффекты (гипогликемические, антиоксидантные, гипохолестеринемические, антиканцерогенные, кардиозащитные и иммуносупрессивные).
Лен обыкновенный является единственным доступным пищевым источником циклических пептидов. Начиная с 1959 года в льняном масле, корнях и семенах был идентифицирован 31 циклический пептид, еще 8 пептидов было синтезировано на основе природных вариантов для получения пептидов с заданными свойствами.
Несмотря на более чем полувековую историю изучения, систематическая номенклатура циклических пептидов льна была предложена сравнительно недавно. Циклические пептиды льна имеют различные названия: орбитиды, циклолинопептиды, линусорбы. Профиль циклических пептидов семян льна отечественных сортов до настоящего времени не описан. До сих пор нет единого представления о биологической роли циклических пептидов в самом растении.
В настоящее время ведутся немногочисленные, но разноплановые исследования биологической эффективности циклических пептидов льна. Одним из основных направлений изучения является их иммуносупрессивное действие. В ряде работ показана противоопухолевая и противовоспалительная активность индивидуальных циклопептидов и их смеси. Ведутся исследования по оценке влияния циклических пептидов льна на микробиоту кишечника. Льняное семя и масло льняного семени хорошо зарекомендовали себя в профилактике сахарного диабета 2 типа.
Ведущий научный сотрудник Лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов «ФИЦ питания и биотехнологии» Варужан Саркисян: "Одним из направлений работы нашей лаборатории под руководством академика РАН, доктора технических наук Аллы Алексеевны Кочетковой является изучение состава циклических пептидов льна из отечественного сырья, разработка и внедрение методов их экстракции. Мы считаем, что это будет способствовать устойчивому развитию отрасли и позволит переориентировать производство масличного сырья от его экспорта на внедрение наукоемких технологий. Ограничением для пищевого применения циклических пептидов льна, наряду с недостаточностью доклинической оценки безопасности и биологического действия, является высокая гидрофобность и возможное проявление горького вкуса отдельными видами циклических пептидов и продуктов их окисления. В настоящее время отсутствуют работы, посвященные разработке новых форм циклических пептидов льна с оптимизированным органолептическим профилем и повышенной растворимостью в воде. Но разработка подобных форм позволит существенно расширить возможности применения циклических пептидов льна в технологии пищевых продуктов с заданным физиологическим действием. Решение этой задачи мы ищем в «ФИЦ питания и биотехнологии»".
Добавим, что согласно данным FAOSTAT, с 2021 года Россия является лидером по объему производства масличного льна в мире. В 2021 году было выращено 1,3 млн тонн льна-кудряша, что составило 39% от глобального урожая. При этом объемы производства отечественного льняного масла многократно уступают объемам производства лидера в этой сфере — Китая. Данное обстоятельство свидетельствует о том, что масличный лен используется преимущественно как сырье на продажу. При этом основным импортером отечественного льна является Китай. Таким образом, на фоне роста отрасли наблюдается огромный сырьевой резерв, связанный с отсутствием надежных рынков сбыта ввиду низкой востребованности нишевых масел среди россиян и нестабильности его экспорта. Выделение новых биологически активных веществ с широким спектром действия может расширить возможности применения продуктов переработки масличного льна, а их высокая добавленная стоимость (за счет использования побочных продуктов маслопроизводства) может снизить зависимость производства от внутреннего и экспортного спроса на льняное масло.