В пищу пригодно: доказана токсикологическая безопасность насекомых

Более 5 лет эксперты «ФИЦ питания и биотехнологии» занимаются изучением насекомых, которые могут использоваться в качестве альтернативного источника пищи. Объектом изучения стали личинки черной львинки — Hermetia illucens. В ходе эксперимента было выращено три поколения крыс, которых кормили этими личинками. В результате исследования было доказано отсутствие токсических и аллергенных свойств у биомассы личинок черной львинки. Также была установлена их биологическая ценность — высокое содержание пищевого белка, сбалансированный аминокислотный состав.

«Расширение ресурсного потенциала пищевой промышленности Российской Федерации, в том числе за счет использования инновационных пищевых ингредиентов из нетрадиционного сырья: насекомые, растения, микроорганизмы, микроскопические грибы и другое, является в высшей степени актуальной задачей. К настоящему времени уже сформирован значительный научный задел, подтверждающий возможность безопасного использования продукции из насекомых в пищу. Однако нетрадиционное сырье относится к пищевой продукции нового вида, ранее не употреблявшейся человеком, поэтому обеспечение безопасности такой продукции должно строго регулироваться государством», — сообщила заведующий лабораторией оценки безопасности биотехнологий и новых источников пищи «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор медицинских наук Надежда Тышко.

Съедобные насекомые всегда были частью рациона человека в странах Азиатско-Тихоокеанского региона и Южной Америки. В Китае, Австралии, Мексике многие виды насекомых уже имеют тысячелетнюю историю безопасного употребления в пищу. В Европейском Союзе, США и Канаде использование насекомых для пищевых целей является современным трендом, который был задан заботой об экологии, борьбой с глобальным потеплением.

Так как альтернативные источники пищи пока еще только проходят стадию исследований, нет единых правовых норм их использования. Так, в 2016 году Европейская Федерация по изучению животных (EAAP) признала насекомых сельскохозяйственными животными. В Европейском Союзе использование насекомых в пищу регулируется регламентом «О новой пище», который начал действовать в начале 2018 года. Этим регламентом было разрешено использовать в пищу несколько видов насекомых. Среди них: Мучной хрущак (Tenebrio molitor), Домовый сверчок (Acheta domesticus), Смоляно-бурый хрущак (Alphitobius diaperinus) и другие. В России в перечень сельскохозяйственной продукции «Муха черная львинка (Hermetia illucens) и продукты ее переработки» были внесены распоряжением Правительства Российской Федерации N2761-р в 2023 году.

Таким образом, перед учеными стоит не только задача продолжения исследований безопасности пищевой продукции из альтернативных источников, но и совместная с властями разработка нормативной и методической базы использования новых пищевых продуктов. Эти вопросы экспертное сообщество обсуждало на Бюро секции профилактической медицины Отделения медицинских наук РАН. Заседание состоялось в «ФИЦ питания и биотехнологии». По его итогам был сформирован план дальнейшей научной и законотворческой работы.