В России появится собственная цифровая база химсостава пищевых продуктов
С 1984 года в мире работает Международная сеть систем данных по составу пищевых продуктов — International Network of Food Data Systems (FAO/INFOODS). Эта сеть объединяет экспертов из десятков стран, целью работы которых является повышение качества, доступности и надежности данных о составе пищевых продуктов, а также их свободное распространение.
Помимо непосредственно базы данных химсостава продуктов в рамках INFOODS разрабатываются новые методики компиляции данных и инструменты для информирования и популяризации собираемой информации. Проект также предполагает сбор точных источников данных и методы их анализа. Данные структурируют, стандартизуют, интегрируют, производят расчет недостающих значений.
Россия входит в число участников этой системы. Ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» произвели поиск, отбор и предоставление в базу надежной аналитической информации десятков наименований пищевых продуктов, включая молочную, мясную, рыбную и зерновую продукцию, кондитерские изделия, масложировые продукты и ягоды. При этом необходимо было соблюдать несколько правил. Например, нельзя было давать данные с маркировок пищевых продуктов или данные неизвестного происхождения, запрещалось использовать данные из уже опубликованных таблиц химического состава. Требовалось включать информацию о сырье, обработанных, обогащенных, промышленно производимых продуктах, желательно было вносить данные о пищевых продуктах именно местного производства, а также наиболее потребляемых продуктах и рецептах. В базу включались только продукты с полной информацией по химсоставу (белки, аминокислоты, жиры, жирные кислоты, углеводы, сахара, пищевые волокна, влажность, спирты, зола, минеральные вещества и витамины).
Фактический сбор данных для базы ученые «ФИЦ питания и биотехнологии» проводили около полугода. Использовались собственные протоколы исследований профильных лабораторий, включая лабораторию химии пищевых продуктов, лабораторию витаминов и минеральных веществ, лабораторию пищевой токсикологии и оценки безопасности биотехнологий, лабораторию оценки безопасности биотехнологий и новых источников пищи.
Однако на сегодняшний день внесенные российскими учеными данные являются закрытыми для публичного доступа.
Опыт сотрудничества с FAO позволил уверенно приступить к разработке собственной цифровой версии базы данных химсостава пищевых продуктов на основе уже имеющихся сведений. В рамках гранта Российского научного фонда №
В ходе создания отечественной цифровой базы данных химсостава пищевых продуктов эксперты также разработали новые подходы к сбору, хранению, обработке и анализу сведений о макро- и микронутриентом составе пищевых продуктов, а также сведений об обороте на территории России пищевых продуктов с учётом их ранжирования по потреблению и приоритетности, включая оценку фактического питания населения. Такая аналитика обеспечивает взаимосвязь современных представлений об эпидемиологии питания, химическом составе продукции, а также современных математических методов обработки данных.
Заведующая лабораторией демографии и эпидемиологии питания «ФИЦ питания и биотехнологии» Елена Смирнова: «Внедряемая система включения и оценки данных позволит не только проводить постоянный процесс масштабирования, но и обеспечит высокий уровень достоверности с переоценкой полученных ранее результатов. Построение системы по микросервисной модели обеспечит открытый доступ для специалистов и простых пользователей. Появится возможность быстрого учета и включения в базу данных химического состава впервые получаемых данных. Проводимая работа имеет особую актуальность в связи с внедрением в отрасль питания технологий искусственного интеллекта и развитием отрасли цифровой нутрициологии».
12 декабря в «ФИЦ питания и биотехнологии» состоялась научно-практическая конференция «Инновационные подходы к изучению и систематизации данных химического состава пищевых продуктов: наука, методология, практика», которая собрала ведущих ученых-химиков и биологов из России. Открыли конференцию директор отделения по связям с Российской Федерацией Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций (ФАО) Олег Кобяков и научный руководитель «ФИЦ питания и биотехнологии», академик РАН Виктор Тутельян.
В ходе конференции обсуждались инновации в области сбора и аналитики данных о пищевых продуктах. Результаты обмена опытом позволят обновить применяемые методики в этой отрасли и усовершенствовать отечественную цифровую базу данных химсостава пищевых продуктов.