Виктор Добровольский: Космонавтов мы кормим черной икрой и здоровьем не рискуем
Полет человека в космос начинается не только на заводе, где строят ракеты, но и на предприятии пищепрома, выпускающем специализированную еду. В России у этой высокой кухни есть история и традиции, и конкурентные преимущества тоже. Главный конструктор по обеспечению питания экипажей космических объектов НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии — филиал «ФИЦ питания и биотехнологии» Виктор Добровольский раскрыл некоторые секреты корреспонденту журнала «Профиль».
— Виктор Францевич, принято считать, что космическая гонка СССР и США стартовала в 1957 году. А когда в нее включились диетологи?
— Разрабатывать питание для космонавтов в нашей стране начали заниматься в конце
— Кому доверили разработку и выпуск рационов для настоящих космонавтов?
— Разработку — ВНИИ консервной промышленности и специальной пищевой технологии, выпуск первых партий — Московскому пищевому комбинату. В дальнейшем производство перевели на Бирюлевский экспериментальный завод. Первоначально это предприятие обеспечивало армию и флот мясными консервами, затем выпускало фруктовые консервы и соки. В
— Есть технические задания на разработку рационов для космонавтов?
— Как таковых технических заданий не существует, но есть медико-биологические и технические требования к продуктам, включаемых в меню экипажей. Перед полетом Юрия Гагарина первые требования подготовил Институт авиационной и космической медицины (ИАиКМ) Министерства обороны. Сейчас аналогичные функции возложены на Институт медико-биологических проблем РАН.
— Космическое питание прочно ассоциируется с едой в тюбиках — тубах. Как пришли к этому решению?
— Технологи в
Пища обладала высокой питательной ценностью, легко усваивалась, не портилась и не требовала термической обработки перед употреблением. Поэтому алюминиевые трубы и взяли в качестве упаковки космического питания. Их использовали при непродолжительных — от нескольких часов до нескольких суток — полетах в космос. Еще в меню входили сэндвичи, котлеты и пирожки. Их готовили накануне старта, в вакуумной упаковке из полимерной пленки, они хранились до трех суток.
Когда экспедиции на околоземную орбиту начали отправлять на несколько месяцев, были найдены другие решения. При этом полностью от туб не отказались, в них упакованы соусы, приправы, горчица и мед, которые входят в современные суточные рационы. Правда, тубы не алюминиевые (Примечание: тубы сейчас только алюминиевые).
— С каким пайком 65 лет назад отправился в полет «космонавт номер один»?
— Для Юрия Гагарина приготовили девять продуктов в 9 тубах. В набор включили первые и вторые блюда, сок. А еще хлеб — несколько маленьких буханочках круглой формы. Так сказать, на один укус, чтобы не было крошек.
— Полет Юрия Гагарина продолжался всего 108 минут — один виток вокруг земли. Полноценно поесть он физически не успел.
— Да, но согласно программе полета, он должен был в условиях невесомости что-то поесть и выпить воды. Из туб Юрий Гагарин попробовал щавелевый суп, мясной паштет и шоколад, воду пил из мундштука, съел и хлеб.
— От этого эксперимента во многом зависела продолжительность полета Германа Титова. Космонавт № 2 находился на орбите больше суток, что он ел и пил?
— Его рацион ничем не отличался от рациона Юрия Гагарина. За сутки полета Герман Титов поел трижды, еще раз подтвердив, что в условиях невесомости человек способен принимать пищу.
— Какие еще изменения произошли с того времени?
— Желеобразную пищу в тубах заменила сублимированная. Первые и вторые блюда готовят обычным способом, затем сублимируют: в вакууме удаляют до 95% влаги. Чтобы восстановить первоначальное состояние космонавту нужно всего лишь добавить горячей воды.
По мере увеличения продолжительности полетов меняли рационы космонавтов, чтобы блюда чередовались. Первоначально меню составляли на сутки-трое, потом — на шесть, восемь, десять дней. С 2009 года перешли на шестнадцатисуточный рацион. Он включает как специализированные продукты Бирюлевского экспериментального завода (75%), так и продукты промышленного производства (25%).
Современные технологии позволяют создавать рецептуры продуктов, максимально учитывающие потребности человека вплоть до вкусовых предпочтений и индивидуальных особенностей пищевого поведения. Принцип такой — еда должна помогать адаптироваться к невесомости, ограниченному пространству космического корабля или модуля станции, другим неблагоприятным факторам.
— Появление технологии сублимации облегчило снабжение экипажей космических станций. И все же сколько весят рационы и как часто приходится пополнять запасы на МКС и что туда отправляют?
— Вес суточного рациона на человека составляет около 1,7 кг. Месячная потребность — не менее 51 кг. Учитывая, что на станции находится минимум два космонавта, то они съедают более центнера сублимированных продуктов. Грузовые корабли отправляют на МКС примерно четыре раза в год. Сроки запуска зависят от наличия продуктов. Действует правило, что на станции всегда должен быть неснижаемый запас на 40 суток.
Вместе с суточными рационами на орбиту отправляют овощи (помидоры, лук, чеснок, огурцы) и фрукты (мандарины, яблоки, грейпфруты, апельсины, изредка груши). После обработки специальным составом их можно хранить до 40 дней при температуре
— Есть ли у космонавтов свобода выбора каких-то продуктов?
— Конечно. Кондитерские и хлебобулочные изделия жестко к суточным рационам не привязаны. Космонавты могут брать по своему усмотрению, кто что больше любит. Кроме того, на Международной космический станции (МКС) наши космонавты иногда обмениваются продуктами и напитками. Неформальные отношения тоже помогают разнообразить меню, сделать его интернациональным.
— В чем отличия рационов космонавтов и астронавтов?
— У американцев из первых блюд в меню изначально были только супы. После знакомства с русской космической кухней, они ввели в рацион щи и супы с добавлением овощей. Зато у них очень богатый ассортимент фруктовых соков. У космонавтов выбор скромнее — апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый, из черной смородины и некоторые другие.
Если наши грузовые корабли регулярно доставляют на МКС свежие фрукты, то американцы сделали ставку на фруктовые консервы. Пожалуй, самая твердая «валюта» для обмена — наш творог. С клюквой, орехами и облепихой. Вкусный и полезный десерт.
— Не проще ли перейти на единые стандарты и объединить рационы?
— При строительстве МКС до 2009 года, а еще раньше на станции «Мир» у космонавтов и астронавтов был совместный рацион. Половина продуктов наша, половина их. В 1996 году на этот счет было подписано соглашение. От российской стороны, кстати, его подписал ваш покорный слуга.
В документе четко прописали состав блюд: белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины и допустимых микроорганизмов. Понятно, что американцы и мы способны самостоятельно решать задачи, но вместе это можно было бы делать эффективнее.
— Имеются ли принципиальные различия в технологиях и медико-биологических требованиях к космическому питанию у Роскосмоса и NASA?
— Они есть. Например, 70% продуктов, входящих в меню астронавтов, промышленного производства и только 30% специализированные. Подход в большей степени коммерческий.
В России картина противоположная. И контроль за качеством и безопасностью жестче. Все продукты тестируют на наличие пестицидов, солей тяжелых металлов, ГМО, нитратов и нитритов. Отсюда высокие затраты — в
Еще одно серьезное расхождение — астронавтов кормят стейками, облученными стронцием 90. В России эта технология приготовления продуктов запрещена. Исследования не дали ответа на вопрос, какими могут быть последствия для организма человека в отдаленной перспективе. Здоровьем космонавтов мы рисковать не хотим.
— Какие-то обновления ждут меню для российских космонавтов?
— В июне 2028 года планируется передать Бирюлевскому заводу технологическую документацию на производство нескольких новых блюд: булгур с мясом, булгур с овощами и питы. Кстати, пита — исполнение пожеланий космонавтов, которых этим хлебобулочным изделием угощают американцы. Еще они попросили вернуть в рацион йогурты, предприятие, которое раньше их выпускало, ушло с рынка. Технология производства специализированных йогуртов разработана и вскоре они появятся в космическом меню.
Читать материал на сайте журнала «Профиль».
9 апреля 2026 года в Федеральном исследовательском центре питания, биотехнологии и безопасности пищи состоялась IV Конференция «Питание в Космосе: наука, инновации, перспективы», посвящённая