1. Основной документ организации лечебного питания в медицинской организации:
А) картотека блюд;
Б) семидневное сводное меню;
В) сведения о наличии больных, состоящих на питании;
Г) все перечисленное
Д) ведомость на выдачу пищевых продуктов.
2. Картотеку блюд утверждает:
А) главный врач;
Б) заведующий производством;
В) заместитель главного врача по медицинской части;
Г) врач-диетолог;
Д) главный бухгалтер.
3. Председателем Совета по лечебному питанию медицинской организации является:
А) главный врач;
Б) врач-диетолог;
В) заместитель главного врача по медицинской части;
Г) заместитель главного врача по АХЧ;
Д) заведующий производством.
4. На пищеблоке меню-раскладку составляет:
А) мед сестра диетическая;
Б) заведующий производством;
В) повар;
Г) врач-диетолог;
Д) калькулятор.
5. Закладка пищевых продуктов в котел производится в присутствии:
А) мед сестры диетической;
Б) заведующего производством;
В) дежурного врача;
Г) главного врача.
6. Диету больному при поступлении определяет:
А) дежурный врач;
Б) лечащий врач;
В) заведующим приемным отделением;
Г) главный врач.
7. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляет: 1) врач-диетолог; 2) шеф-повар; 3) медицинская сестра диетическая; 4) главный врач; 5) заместитель главного врача по медицинской части.
А) правильные ответы 1, 3;
Б) правильный ответ 1;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) все перечисленное верно.
8. К продуктам, способствующим развитию стафилококковых пищевых отравлений, относятся: 1) кремовые изделия; 2) винегреты; 3) масло сливочное; 4) творог из непастеризованного молока; 5) картофельное пюре, вермишель.
А) все перечисленное верно
Б) правильные ответы 1, 3, 4, 5
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
9. К продуктам, способствующим отравлению ботулиническим токсином, относятся: 1) грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках; 2) овощные и фруктовые консервы домашнего и промышленного производства; 3) рыбные консервы; 4) соленая рыба домашнего приготовления; 5) окорок, балык.
А) правильные ответы 1, 2, 3;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) все перечисленное верно.
10. К условно-патогенным возбудителям пищевых токсикоинфекций относятся: 1) proteus vulgaris et mirabilis; 2) escherichia coli, vibrio parahaemolyticus; 3) bacillus cereus; 4) clostridium perfringens; 5) clostridium botulinum.
А) все перечисленное верно
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2;
11. К характерным признакам пищевых отравлений микробной природы относятся: 1) внезапное начало; 2) короткий инкубационный период (2-24 час.); 3) кратковременность течения (1-2 дня); 4) одновременность выздоровления; 5) массивность.
А) все перечисленное верно
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д)правильные ответы 1, 2;
12. Чаще всего продолжительность инкубационного периода при пищевых токсикоинфекциях составляет: 1) до 2 часов; 2) до 6 часов; 3) до 12 часов; 4) до 24 часов; 5) до 48 часов.
А) правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1, 2, 3;
Д) все перечисленное верно.
13. Продолжительность инкубационного периода при отравлении ботулиническим токсином составляет: 1) до 2 часов; 2) от 8 до 12 часов; 3) от 12 до 30 часов; 4) от 2 часов до 10 дней; 5) от 10 до 14 дней
А) правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1, 2, 3;
Д) все перечисленное верно.
14. Наиболее важными мерами профилактики пищевых токсикоинфекций на пищеблоке являются: 1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2) предупреждение размножения бактерий в пище; 3) соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5) соблюдение сроков хранения пищевых продуктов;
А) правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1, 2, 3;
Д) все перечисленное верно.
15. Сальмонеллез передается 1) при контакте здорового человека с больным; 2) при контакте здорового человека с бактерионосителем; 3) при контакте здорового человека с больным животным; 4) при употреблении в пищу продуктов, обсемененных возбудителем; 5) при употреблении в пищу мяса больных животных.
А)правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1, 2, 3;
Д) все перечисленное верно.
16. Способность сальмонелл сохранять жизнеспособность в молоке в условиях холодильника: 1) до 5 дней; 2) до 10 дней; 3) до 15 дней; 4) до 20 дней; 5) до 1 месяца.
А) правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1, 2, 3;
Д) все перечисленное верно.
17. Избыток белка в пище приводит ко всему перечисленному, исключая:
А) истощение;
Б) усиленное образование биогенных аминов;
В) повышение уровня мочевины в крови и кишечнике;
Г) усиление процессов гниения белков в кишечнике;
Д) положительный азотистый баланс.
18. Усиленное расщепление белков в организме происходит при всем перечисленном, исключая:
А) ожирение;
Б) злокачественные новообразования;
В) ожоговую болезнь;
Г) инфекционные заболевания;
Д) голодание.
19. Основной обмен повышен:
А) при гипертиреозе;
Б) при подагре
В) при гипотиреозе;
Г) у лиц с избыточной массой тела;
20. Специфически динамическое действие пищи максимально при потреблении:
А) белков;
Б) жиров;
В) углеводов;
Г) моносахаридов;
Д) растительных масел.
21. Суточные энерготраты включают в себя расход энергии на: 1) основной обмен; 2) специфически динамическое действие пищи; 3) все виды физической и умственной деятельности.
А) все перечисленное верно
Б) правильный ответ 2;
В) правильный ответ 3;
Г) правильный ответ 1;
22. К принципам рационального питания относятся: 1) соответствие энергетической ценности рациона суточным энерготратам и содержания пищевых веществ в рационе физиологическим потребностям организма; 2) сбалансированность пищевых веществ с учетом калорийности рациона; 3) соблюдение режима питания; 4) разнообразие пищевых продуктов в рационе; 5) разнообразие блюд в рационе.
А) все перечисленное верно;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
23. Важнейшими свойствами глюкозы являются все перечисленные, кроме:
А) способности превращаться в лизин и другие незаменимые аминокислоты
Б) способности служить легко утилизируемым источником энер¬гии;
В) быстрого всасывания в кишечнике и ассимиляции в тканях;
Г) стимуляции секреции инсулина;
Д) превращения в гликоген.
24. Важнейшими функциями растительных волокон являются: 1) участие в регуляции перистальтики кишечника; 2) нормализация моторной деятельности желчевыделительной системы; 3) сорбция эндогенных и экзогенных аминов; 4) снабжение человека энергией; 5) построение клеточных мембран.
А) правильные ответы 1, 2, 3;
Б) правильные ответы 1, 2, 3, 4;
В) правильные ответы 2, 3, 4, 5;
Г) правильный ответ 4;
Д) все перечисленное верно.
25. Биологическая роль витамина D заключается в его участии во всех перечисленных процессах, кроме:
А) стимуляции заживления ран, регуляции сердечной деятель¬ности;
Б) стимуляции всасывания кальция в кишечнике;
В) регуляции фосфорно-кальциевого обмена;
Г) регуляции процессов остеогенеза.
26. Основными источниками витамина D являются: 1) печень рыб; 2) сливочное масло; 3) яйца; 4) мясо говяжье; 5) колбасы.
А) правильные ответы 1, 2, 3;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) все перечисленное верно.
27. Фактором риска развития остеопороза является:
А) все перечисленное верно
Б) курение;
В) гиподинамия;
Г) алкоголизм;
Д) неполноценное питание
28. Рекомендуемая суточная норма Са для мужчин и женщин в возрасте от 18 до 59 лет:
А) 1000 мг;
Б) 1200 мг;
В) 500 мг;
Г) 2000 мг;
Д) 100 мг.
29. Жировая инфильтрация печени может быть следствием:
А) все перечисленное верно;
Б) повышенного липолиза жировой ткани;
В) замедления выделения липопротеидов очень низкой плотности;
Г) нарушение синтеза фосфолипидов;
Д) усиленного печеночного липогенеза
30. Показанием для энтерального питания являются все, кроме:
А) диареи, рвоты;
Б) высокой потребности организма в нутриентах и энергии, которые не могут быть удовлетворены стандартным путем;
В) клинически выраженной недостаточности питания;
Г) гиперкатаболического синдрома;
Д) необходимости обеспечения максимально раннего послеоперационного восстановления пищеварительной функции.
31. Абсолютным противопоказанием для энтерального питания служит:
А) полная непроходимость тонкой и/или толстой кишки;
Б) тяжелая гипогликемия;
В) диарея;
Г) панкреатит;
Д) острый гепатит.
32. При возникновении диарейного синдрома на фоне энтерального питания в первую очередь необходимо:
А) уменьшение скорости и суточного объема введения смеси;
Б) использование кишечных антисептиков;
В) прекращение энтерального питания и назначение полного парентерального;
Г) назначение пробиотиков;
Д) переустановка зонда из желудка в тонкую кишку.
33. Сроки проведения нутритивной поддержки определяются:
А) стабилизацией параметров пищевого статуса
Б) общим состоянием пациента;
В) возможностью самостоятельно приминать пищу;
Г) состоянием гомеостаза;
Д) аппетитом;
34. Наиболее информативным показателем для мониторинга пищевого статуса служит:
А) преальбумин;
Б) общий холестерин;
В) глюкоза;
Г) общий белок;
Д) креатинин.
35. При нефротическом синдроме назначается:
А) диета, содержащая количество протеина, исходящее из стадии ХБП + потери с мочой за сутки х 1,5 при ограничениис поваренной соли;
Б) низкобелковая диета;
В) основной вариант стандартной диеты;
Г) низкобелковая диета с повышенным содержанием овощей и фруктов, содержащих повышенное количество калия;
Д) ни один ответ не является правильным.
36. При проведении хронического гемодиализа больному с ХБП назначается диета:
А) содержащая белка, составляющего 1,0-1,2 г/кг на МТ/сут;
Б) низкобелковая диета с содержанием белка 0,6 г/кг/сут и повышенным содержанием натрия, т.к. последний теряется с диализирующим раствором;
В) рацион питания, не отличающийся от рациона питания здорового человека;
Г) гипокалорийный рацион питания с ограничением калия;
Д) возможен любой из перечисленных вариантов в зависимости от режима хронического гемодиализа.
37. При обострении мочекаменной болезни в питание можно добавлять:
А) зелень петрушки;
Б) перец;
В) чеснок;
Г) горчицу;
Д) майонез.
38. При гиперуратурии из рациона питания исключаются продукты, являющиеся источниками:
А) пуринов;
Б) щавелевой кислоты;
В) кальция;
Г) фосфатов;
Д) пищевых волокон.
39. При оксалатных камнях из рациона следует исключаит:
А) шпинат;
Б) белокочанную капусту;
В) мясо;
Г) рыбу;
Д) яйца.
40. Противовоспалительный эффект диеты, которую рекомендуется назначать пациенту при развитии острой пневмонии обеспечивается всеми составляющими, кроме:
А) увеличения жиров;
Б) ограничения поваренной соли;
В) увеличения продуктов богатых солями кальция;
Г) ограничения углеводов;
Д) обеспечения рациона витаминами.
41. Количество белка в рационе больного пневмонией, протекающей без осложнений, получающих основной вариант стандартной диеты, должно составлять:
А) 95-105 г;
Б) 75-80 г;
В) 85-90 г;
Г) 70-80 г;
Д) 110-120 г.
42. Какое количество белка в диете рекомендуется пациенту с нагноительными процессами в легких:
А) 110-120 г;
Б) 100-110 г;
В) 100 г;
Г) 130 г;
Д) 90 г.
43. При экссудативном плеврите количество кальция в диет::
А) увеличивается;
Б) ограничивается;
В) не изменяется;
Г) соответствует физиологической норме;
Д) не имеет значения.
44. Больным с туберкулезом органов дыхания, внелегочном туберкулезе, туберкулезе в сочетании с множественной лекарственной устойчивостью назначается:
А) низкобелковая диета;
Б) основной вариант стандартной диеты;
В) щадящая диета;
Г) высококалорийная диета.
45. При каких типах дислипопротеидемии повышено содержание в крови общего холестерина и триглицеридов:
А) I и IV типах;
Б) IIб и III типах;
В) II и III типах;
Г) типа IIа и типа IIб;
Д) I и V типах;
Е) IV и V типах.
46. Основной транспортной формой пищевых липидов являются:
А) хиломикроны;
Б) липопротеиды очень низкой плотности;
В) липопротеиды низкой плотности;
Г) липопротеиды высокой плотности;
Д) все ответы правильные.
47. Какие оптимальные значения холестерина липопротеидов низкой плотности в крови у практически здоровых людей:
А) меньше 3 ммоль/л;
Б) меньше 2 ммоль/л;
В) меньше 4 ммоль/л;
Г) больше 5 ммоль/л.
48. При сердечно-сосудистых заболеваниях рекомендуется назначать следующие варианты стандартных диет, кроме:
А) варианта диеты с пониженной калорийностью (низкокалорийной диеты);
Б) основного варианта стандартной диеты;
В) варианта диеты с пониженным количеством белка (низкобелковой диеты);
Г) варианта диеты с повышенным количеством белка (высокобелковой диеты).
49. В питании пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями необходимо:
А) обеспечить разнообразие продуктов и блюд.
Б) увеличить потребление продуктов животного происхождения;
В) использовать продукты с высоким содержанием натрием;
Г)уменьшить потребление продуктов, содержащих преимущественно сложные углеводы;
50. Для людей с высоким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний количество жиров от энергетической ценности рациона должно составлять:
А) не более 30%
Б) не более 20%
В) 10%
Г) 35%
Д) 40%
51. Наибольшее количество натрия содержится в:
А) колбасе
Б) твороге;
В) молоке;
Г) мясе
Д) яйцах.
52. В первую неделю после развития острого инфаркта миокарда больному разрешается все перечисленное, кроме:
А) виноградного сока;
Б) протертого мяса;
В) печеного яблока;
Г) овощного бульона;
Д) обезжиренного творога.
53. Повышенное введение солей калия в рацион оказывает:
А) усиливает выведение солей натрия из организма;
Б) диуретическое действие;
В) антиспастическое действие;
Г) седативное действие;
Д) правильно Б и Г.
54. Больные с нарушением кровообращения 2-3 ст. должны получать бессолевую диету:
А) до исчезновения периферических оттенков и уменьшения застойных явлений в органах и тканях;
Б) в течение первых 10-14 дней;
В) первые 3-7 дней;
Г) со 2-3 дня;
Д) в течение 1 месяца.
55. Рекомендации больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями включают:
А) все перечисленное;
Б) уменьшение потребления животных жиров;
В) ограничение в диете поваренной соли;
Г) увеличение содержания растворимых пищевых волокон;
Д) адекватная калорийность рациона;
Е) уменьшение физической активности;
56. Демпинг – синдром встречается:
А) как осложнение после операции на желудке
Б) при хроническом энтерите;
В) при хроническом холецистите;
Г) при хроническом гастрите;
Д) при язвенной болезни желудка.
57. Кальций плохо усваивается из:
А) растительных продуктов;
Б) творога;
В) сыра
Г) молочнокислых продуктов;
Д) яиц.
58. Выраженным желчегонным эффектом обладают:
А)растительные жиры;
Б) животные жиры;
В) углеводы;
Г) белки.
59. В рационе детей, получающих диету №5, ограничивают содержание:
А) жиров;
Б) белков;
В) углеводов;
Г) витаминов;
Д) пищевых волокон.
60. Больные с заболеванием печени и желчного пузыря должны получать пищу:
А) 5-6 раз в сутки;
Б) 3-4 раза в сутки;
В) 2-3 раза в сутки;
Г) количество приемов пищи не имеет значения.
61. При циррозе печени в стадии декомпенсации количество жидкости:
А) определяется суточным диурезом.
Б) уменьшается;
В) не изменяется;
Г) увеличивается
62. Противовоспалительной активностью обладают: 1) эйкозапентаеновая кислота; 2) докозапентаеновая кислота; 3) обе кислоты; 4) ни одна из них.
А) правильный ответ 3;
Б) правильный ответ 2;
В) правильный ответ 1;
Г) правильный ответ 4.
63. К физиолого-биохимическим особенностям желудочно-кишечного тракта ребенка с 1 до 3-х лет относится:
А) снижение лактазной активности и повышение активности других дисахаридаз;
Б) повышение лактазной активности и снижение активности других дисахаридаз;
В) снижение лактазной активности и активности других дисахаридаз;
Г) повышение лактазной активности и активности других дисахаридаз
Д) снижение лактазной активности и снижение активности панкреатической липазы.
64. Потребность в энергии детей от 1 года до 2 лет составляет:
А) 1200 ккал;
Б) 1100 ккал;
В) 1300 ккал;
Г) 1400 ккал;
Д) 1500 ккал.
65. Этиологически значимыми пищевыми продуктами-аллергенами для детей первого года жизни являются:
А) все ответы правильные
Б) белок куриного яйца;
В) глютен злаков;
Г) рыба;
Д)коровье молоко;
66. Лечебными продуктами, используемыми при фенилкетонурии, являются:
А) низколактозные смеси;
Б) безлактозные смеси;
В) смеси на основе глубокого гидролиза белка без фенилаланина;
Г) смеси на основе частичного гидролиза белка;
Д) антирефлюксные смеси с крахмалом.
67. Одной из основных рекомендацией диетотерапии пациентов с артритами является включение в их рацион продуктов богатых:
А) калием;
Б) омега-6 ПНЖК;
В) омега-3 ПНЖК;
Г) железом;
Д) витаминами группы В.
68. Терапия глюкокортикостероидами (ГКС) оказывает влияние на углеводный обмен:
А) увеличивая продукцию глюкозы за счет ее образования в печени;
Б) увеличивая усвоение глюкозы периферическими тканями;
В) уменьшая продукцию глюкозы, тормозя ее образование в печени;
Г) уменьшая уровень глюкозы в крови;
Д) все неправильно.
69. Терапия ГКС оказывает влияние на белковый обмен:
А) усиливая распад белков;
Б) уменьшая содержание свободных аминокислот в плазме крови;
В) уменьшая содержание продуктов азотистого обмена в плазме крови;
Г) подавляя синтез альбуминов в печени;
Д) подавляя процессы гликонеогенеза.
70. При анемии рацион обогащается:
А) животным белком;
Б) углеводами;
В) растительным белком;
Г) животными жирами;
Д) пищевыми волокнами.
71. Нехарактерным изменением углеводов в процессе технологической обработки продуктов является:
А) брожение;
Б) гидролиз дисахаридов и полисахаридов;
В) карамелизация;
Г) окисление;
Д) все перечисленное.
72. По содержанию незаменимых аминокислот близки к оптимальному соотношению белки:
А) молочных продуктов;
Б) сои;
В) бобовых;
Г) мяса;
Д) хлебобулочных изделий.
73. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в:
А) равильно В и Г;
Б) сахаре;
В) фруктах;
Г) овощах;
Д) сливочном масле;
74. Для получения диетического молочного соуса необходимы следующие компоненты, кроме:
А) лука
Б) горячего молока;
В) поваренной соли;
Г) сахара;
Д) белой жировой мучной пассировки;
75. Наиболее количество экстрактивных веществ содержит:
А) мясной бульон;
Б) мясокостный бульон;
В) костный бульон;
Г) овощной бульон.
76. Для приготовления овощного отвара очищенные и промытые овощи следует заливать:
А) горячей водой;
Б) теплой водой;
В) холодной водой;
Г) водой любой температуры.
77. Для низкобелковой диеты нашинкованный лук следует:
А) сварить;
Б) пассировать;
В) сварить, а затем пассировать;
Г) любым способом можно приготовить.
78. Для приготовления диетических изделий из отрубей их используют:
А) измельчают через кофемолку или крупорушку;
Б) не молотыми;
В) это не имеет значения;
Г) замачивают.
79. Дрожжи при использовании в лечебном питании применяют:
А) измельченными и подогретыми.
Б) измельченными;
В) подогретыми;
Г) в сыром виде
80. Для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают:
А) в теплую воду;
Б) в холодную воду;
В) в кипящую воду;
Г) это не имеет значения.
81. Суточный рацион питания больного сахарным диабетом должен включать следующее количество пищевых волокон:
А) 30-40г;
Б) 8-10 г;
В) 10-15 г;
Г) 6-7г;
Д) 40-50 г.
82. Растворимые пищевые волокна влияют на скорость всасывания углеводов из желудочно-кишечного тракта:
А) снижая ее;
Б) повышая ее;
В) не изменяя скорости всасывания;
Г) сначала повышает, а затем снижает;
Д) сначала снижает, а затем повышает.
83. При наклонности к кетозу в рационе больных сахарным диабетом изменяют количество:
А) жиров;
Б) белков;
В) углеводов;
Г) поваренной соли;
Д) клетчатки.
84. Для построения диеты больному сахарным диабетом необходимо учитывать все перечисленное, кроме:
А) уровня интеллекта;
Б) биологической ценности пищевых продуктов;
В) пола, возраста, веса, группы труда;
Г) типа применяемого инсулина;
Д) гликемического индекса пищевых продуктов.
85. Суточный рацион больного сахарным диабетом содержит свободной жидкости:
А) 1,5 – 2,0 л;
Б) 1,0 – 1,2 л;
В) 0,8 – 1,0 л;
Г) 2,5 – 3,0 л;
Д) неограниченное количество.
86. Для больных сахарным диабетом разрешаются все перечисленные продукты, кроме:
А) сливочного мороженного;
Б) творога;
В) молока;
Г) ацидофилина;
Д) кефира.
87. Для определения степени ожирения важны следующие данные:
А) масса тела и рост;
Б)группа труда;
В) окружность талии;
Г) окружность бедер;
Д) основной обмен.
88. У больного с ожирением и сопутствующим холециститом не используется разгрузочный день:
А) сметанный;
Б) овощной;
В) молочный;
Г) фруктовый;
Д) мясной.
89. Об эффективности диетотерапии при ожирении свидетельствует снижение массы тела за первые 6 месяцев лечения:
А) на 5-10%;
Б) на 3-5%;
В) на 10-15%;
Г) на 15-20%;
Д) на 20-25%;
90. Назовите ситуации, при которых определение ИМТ не является достоверным критерием избыточной массы тела:
А) все перечисленное верно;
Б) люди старше 65 лет;
В) спортсмены;
Г) беременные женщины;
Д) дети с незакончившимся периодом роста;
91. Причинами белково-энергетической недостаточности при ожоговой болезни являются:
А) все перечисленное верно;
Б) преобладание процессов распада собственных белков (катаболизм) над их синтезом (анаболизм);
В) диспепсические расстройства и нарушения ассимилиции нутриентов;
Г) неадекватная нутритивная поддержка;
Д) повышение основного обмена (гиперметаболизм);
92. Критериями прекращения нутритивной поддержки при ожоговой болезни являются:
А) закрытие ожоговых ран;
Б) ликвидация септикотоксемии;
В) отсутствие препаратов для энтерального и парентерального питания в медицинской организации;
Г) полноценное потребление лечебной диеты (не менее 75%);
Д) достижение положительной динамики основных показателей состояния питания.
93. Содержание жира в диете, назначаемой на 2-3 дня раннего послеоперационного периода:
А) 20 г;
Б) 30-40 г;
В) 40-50 г;
Г) 50-60 г;
Д) 70 г.
94. Энергетическая ценность диеты, назначаемой на 2-3 дня раннего послеоперационного периода:
А) 750-800 ккал;
Б) 900-1000 ккал;
В) 1200 ккал;
Г) 1300-1400 ккал;
Д) 1550-1750 ккал.
95. Необходимость пролонгирования нутритивной поддержки возникает в случае:
А) посттравматических гнойно-инфекционных и септических осложнений;
Б) некомпенсированных трофических расстройств;
В) длительного пребывание в реанимационном отделении вследствие отсутствия сознания;
Г) необходимость повторных оперативных вмешательств;
Д) нормализации показателей общего белка и альбумина в сыворотке крови;
96. Росту заболеваемости хроническим холециститом способствуют все следующие причины, кроме:
А) большего количества пищевых волокон в рационе;
Б) гипомоторной дискизезии желчного пузыря;
В) воздействие микробов;
Г) гастрита с пониженной секреторной функции;
Д) наличия камней в желчном пузыре;
97. Выберите правильный ответ, касающийся овощной составляющей рациона основной хирургической диеты:
А) разрешена цветная капуста, сваренная на пару или в воде и протертая, исключаются или ограничиваются белокочанная капуста и редька;
Б) разрешена белокочанная капуста, мелко нарезанная свежая в салате, запрещен овощной отвар на цветной капусте;
В) исключаются или ограничиваются сваренные на пару или в воде и протертые картофель, свекла, морковь, разрешены соленые, квашенные или маринованные овощи;
Г) исключается мелкошинкованный укроп в супы, разрешены щавель, шпинат.
Д) запрещено употребление любых овощей в вареном и протертом виде.
98. Назовите причины посттравматической гипопротеинемии:
А) усиление катаболизма белков и потери азота с мочой и раневым экссудатом;
Б) выход низкодисперсных белковых фракций через поврежденные гипоксией сосудистые стенки в интерстициальное пространство;
В) выраженная кровопотеря и гемодилюция;
Г) снижение синтеза белков, особенно альбуминов и нарушение переаминирования аминокислот в печени;
Д) нарушение поступления, переваривания, всасывания и усвоения пищевых нутриентов.
99. Причинами морфофункциональных изменений в органах пищеварительной системы при травме являются:
А) все перечисленное верно
Б) нарушения общей и регионарной гемодинамики;
В) тканевая гипоксия;
Г) метаболические сдвиги;
Д) стресс
100. Какие ниже перечисленные факторы способствуют окислению жиров:
А) гиподинамия;
Б) отказ от курения;
В) отказ от кофе;
Г) использование БАД;
Д) увеличение физических нагрузок.
1. К пищевым продуктам, являющимися основным источникам витамина С, относят¬ся все перечисленные, кроме:
А) яиц;
Б) черной смородины;
В) цитрусовых;
Г) картофеля;
Д) шиповника
2. К простым сахарам относятся все, кроме:
А) гемицеллюлозы;
Б) фруктозы;
В) галактозы;
Г) глюкозы;
Д) ксилозы.
3. Полисахаридами являются:
А) лактоза;
Б) сахароза;
В) фруктоза;
Г) целлюлоза;
Д) глюкоза.
4. Источниками пищевых волокон являются:
А) овощи и фрукты;
Б) молоко и кисломолочные продукты;
В) яйца;
Г) растительное масло;
Д) мясо.
5. Биологическая ценность белка определяется всем перечисленным, кроме:
А) содержания азота;
Б) аминокислотного состава;
В) содержанием незаменимых аминокислот и их соотношения между собой;
Г) доступности аминокислот.
6. При фосфатных камнях должны быть ограничены:
А) мучные изделия;
Б) молоко;
В) мясо;
Г) рыба;
Д) птица.
7. При оксалатных камнях следует исключить из питания:
А) шпинат;
Б) капусту;
В) мясо;
Г) рыбу;
Д) яйца.
8. При уратных камнях из питания надо исключить:
А) мясные бульоны;
Б) овощные отвары;
В) молоко;
Г) хлеб из муки грубого помола;
Д) яйца.
9. При пневмонии количество поваренной соли:
А) следует ограничить;
Б) ограничивать не следует;
В) полностью исключить;
Г) составляет физиологическую норму;
Д) не имеет значения.
10. Технологические процессы обработки пищевых продуктов под¬разделяются на все перечисленные группы, кроме:
А) охлаждения;
Б) гидромеханической;
В) термической;
Г) механической;
Д) химической.
11. Тушение – это:
А) предварительное обжаривание и последующая варка с припусканием, добавлением пряностей и приправ;
Б) предварительное обжаривание и варка;
В) варка с добавлением пряностей в закрытой посуде;
Г) варка под давлением;
Д) все перечисленное.
12. Бланширование – это:
А) кратковременное (1-5 мин) воздействие на продукты кипящей водой или паром;
Б) ошпаривание продуктов водой в течение 10 минут;
В) нагревание продукта перед его тепловой обработкой;
Г) длительное воздействие на продукты кипящей водой;
Д) все перечисленное.
13. Наиболее разрушительному воздействию подвергается жир при:
А) периодически повторяющемся длительном жаренье;
Б) непрерывном процессе жаренья;
В) охлаждении;
Г) кипячении;
Д) всех перечисленных процессах.
14. Мясо является богатым источником витаминов:
А) группы В;
Б) С;
В) Е;
Г) D;
Г) всех перечисленных.
15. Рыба размораживается:
А) быстро;
Б) длительно;
В) не размораживается;
Г) с перерывами во времени;
Г) фактор времени не имеет значения.
16. Плохо усваивается белок яиц:
А) сваренных всмятку;
Б) сырых;
В) сваренных в крутую;
Г) в составе других блюд;
Д) сваренных в "мешочек".
17. Овощи и фрукты содержат низкое количество:
А) белков;
Б) углеводов;
В) витаминов;
Г) микроэлементов;
Д) пищевых волокон.
18. Лучшим способом тепловой обработки овощей является:
А) припускание;
Б) варка в воде;
В) варка на пару;
Г) жарение;
Д) варка под давлением.
19. Первичная обработка круп обязательно включает все следующие операции, кроме:
А) поджаривания;
Б) переборки;
В) промывания;
Г) просеивания.
20. Наибольшее количество экстрактивных веществ содержит:
А) мясной бульон;
Б) мясокостный бульон;
В) костный бульон;
Г) рыбный бульон;
Д) овощной бульон.
21. Бульон следует готовить:
А) доведя до кипения, прекратить этот процесс;
Б) при слабом кипении;
В) при бурном кипении;
Г) верно А, Б;
Д) это не имеет значения.
22. Для приготовления слизистого отвара сваренную крупу:
А) процеживают через сито, не протирая зерна;
Б) протирают зерна;
В) процеживают через сито;
Г) верно А, Б;
Д) любой способ правильный.
23. Для осветления прозрачного мясного супа в него необходимо ввести:
А) мясную оттяжку;
Б) яйцо;
В) творог;
Г) масло;
Д) овощи.
24. Суфле – это:
А) блюдо, приготовленное при помощи взбитых белков;
Б) рубленый исходный продукт;
В) протертый исходный продукт;
Г) верно А, Б;
Д) конфеты.
25. При приготовлении отвара шиповника следует:
А) после закипания выдержать на маленьком огне 10 мин;
Б) после закипания прекратить дальнейшую термическую обработку;
В) после закипания выдержать на маленьком огне 30 мин.;
Г) после закипания выдержать на маленьком огне 45 мин.;
Д) не доводить до кипения и настоять.
26. Очистку корне- и клубнеплодов на пищеблоке осуществляют:
А) машинным способом с последующей ручной доочисткой;
Б) машинным способом;
В) ручным способом;
Г) механическим способом;
Д) не имеет значения.
27. Макаронные изделия варят в:
А) горячей подсоленной воде;
Б) холодной подсоленной воде;
В) горячей воде;
Г)холодной воде;
Д) верно А, Б.
28. Осложнения, связанные с поздним началом энтерального питания в послеоперационном периоде:
А) все нижеперечисленное;
Б) метеоризм;
В) нагноения послеоперационной раны;
Г) гастростаз;
Д) недостаточность швов анастомоза;
29. Усиленное расщепление белков в организме не происходит при:
А) ожирения;
Б) злокачественных новообразований;
В) ожоговой болезни;
Г) инфекционных заболеваний
Д) верно В, Г.
30. Особенностями кулинарной обработки продуктов основной хирургической диеты являются:
А) протирание;
Б) варка в воде или овощном некрепком бульоне;
В) варка в мясном или рыбном некрепком бульоне;
Г) приготовление на пару;
Д) жарение негрубых сортов мяса и рыбы.
31. Для кардиологических больных рекомендуется частое дробное питание, так как однократный прием большого количества пи¬щи приводит к:
А) всему перечисленному;
Б) повышению АД;
В) дискомфорту в желудке;
Г) затруднению работы сердца;
Д)тахикардии
32. Нарушения всасывания нутриентов при инфекционных процессах наиболее характерны при следующих заболеваниях: 1) диарейные инфекции; 2) ботулизм; 3) СПИД; 4) массивные глистные инвазии; 5) хронический вирусный гепатит.
А) если правильные 1, 3 и 4;
Б) если правильные 1 и 4;
В) если правильные 1, 4 и 5;
Г) если правильный ответ 3;
Д) если правильные 1, 2, 3, 4, 5 и 6.
33. К наследственным энзимопатиям углеводного обмена относятся:
А) гликогенозы и галактоземия;
Б) фенилкетонурия;
В) болезнь кленового сиропа;
Г) склеродермия.
34. Хроническая недостаточность белков в питании ведет ко всему, кроме:
А) положительного азотистого баланса;
Б) истощения;
В) снижения работоспособности;
Г) нарушения заживления ран;
Д) снижения устойчивости к инфекциям
35.При наличии пищевой аллергии у ребенка используются следующие смеси:
А) гидролизаты белка;
Б) адаптированные молочные смеси;
В) антирефлюксные смеси;
Г) без- и низколактозные смеси;
Тестовое задание №36. Принципы лечения язвенной болезни основаны на всем перечисленном, кроме:
А) химической стимуляции рецепторов и слизистой гастродуоденальной области
Б) механического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
В) термического щажения рецепторов и слизистой гастродуоденальной области;
Г) соблюдения ритмов приема пищи;
Д) обеспечения больного полноценным сбалансированным питанием в соответствии с физическими потребностями организма и особенностями течения патологического процесса.
37. При обострении язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки пациент должен получать питание:
А) 5-6 раз в день;
Б) 3 раза в день;
В) 4 раза в день;
Г) 2 раза в день;
Д) верно Б, В.
38. Чаще всего явления демпинг-синдрома возникают при употреблении:
А) сладостей;
Б) яиц;
В) творога;
Г) мяса;
Д) верно Б, В.
39. При язвенной болезни, осложненной гастродуоденальным кровотечением, необходимо:
А) провести поэтапную диетотерапию;
Б) не кормить;
В) назначить диету Мейленграхта;
Г) ограничений в питании не делать;
Д) верно А, Б.
40. Росту болезней печени способствуют все следующие причины, кроме:
А) интенсивного физического труда;
Б) алкоголизма и наркомании;
В) химизации производства;
Г) переливания крови;
Д) токсического влияния антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.
41. Основой противоязвенной диеты является:
А) молоко;
Б) костный бульон;
В) мясной бульон;
Г) крупяные блюда;
Д) кисломолочные продукты.
42. Больному с подозрением на язвенную болезнь 12-ти перстной кишки для уточнения диагноза необходимо, в первую очередь, сделать:
А) исследование крови для определения СОЭ;
Б) анализ мочи;
В) ЭГДС;
Г) анализ кала;
Д) УЗИ органов брюшной полости.
43. При хроническом гастрите с секреторной недостаточностью следует использовать в натуральном виде все ниже перечисленное, кроме:
А) кефира;
Б) молока;
В) масла;
Г) мяса отварного куском;
Д) отварной рыбы куском.
44. Сильными пищевыми стимуляторами желудочной секреции являются:
А) жареные блюда;
Б) молоко;
В) яичный белок;
Г) творог;
Д) отварное мясо.
45. Больной хроническим энтеритом или хроническим колитом в стадии обострения может использовать в питании жир (сливочное масло):
А) вообще масло исключить из рациона;
Б) в блюде;
В) на бутерброде;
Г) верно А, Б;
Д) это не имеет значения.
46. К продуктам, задерживающим перистальтику кишечника, относятся:
А) черничный отвар;
Б) свёкла;
В) яблоки сырые;
Г) холодные блюда;
Д) чернослив.
47. «Пирамида здорового питания» включает наибольшее количество порций в день следующих групп продуктов:
А) хлеб, злаки и макаронные изделия
Б) кондитерские изделия и жиры;
В) мясо и мясопродукты;
Г) молоко и молочные продукты;
Д) рыба и рыбные продукты.
48. К продуктам, способствующим отравлению ботулотоксином, относятся:
А) все перечисленное.
Б) грибы домашнего приготовления в герметически закатанных банках;
В) овощные и фруктовые консервы домашнего производства;
Г) рыбные консервы;
Д) соленая рыба домашнего приготовления и мяса (свинина соленая, копченая) домашнего приготовления;
49. Выраженным желчегонным действием обладает:
А) мясо;
Б) сахар;
В) сливочное масло;
Г) растительное масло;
Д) овощи.
50. За ведение бракеражного журнала несет ответственность:
А) заведующий производством (шеф-повар);
Б) врач-диетолог;
В) дежурный врач;
Г) медицинская сестра диетическая;
Д) верно Б, Г.
51.Требование на выдачу продуктов со склада оформляется, исходя из:
А) меню-раскладки;
Б) сводного порционника;
В) карточек-раскладок;
Г) бракеражного журнала;
Д) химического состава продуктов.
52. Функциональные нарушения ЖКТ подразумевают:
А) все нижеизложенное.
Б) нарушение моторной функции;
В) нарушение секреторной функции;
Г) нарушение состояния микробиоты;
Д) отсутствие органических изменений;
53. При поносах используют:
А) теплый чай;
Б) холодные напитки;
В) овощной суп;
Г) фруктовые и овощные соки;
Д) верно В, Г.
54. Признаки пищевых отравлений включают в себя все перечисленные, кроме:
А) длительного инкубационного периода и хронического течения заболевания.
Б) не передается от больного человека к здоровому;
В) связь каждой вспышки с употреблением одного продукта или блюда;
Г) территориальная ограниченность местом при потреблении или покупки;
55. К минеральным водам со слабой степенью минерализации относятся все, кроме:
А) Ессентуки №17;
Б) Славяновская;
В) Ессентуки №4;
Г) Нарзан;
Д) Ессентуки №20.
56. Больные сахарным диабетом должны получать большую часть углеводов:
А) равномерно на протяжении суток;
Б) в первую половину дня;
В) во вторую половину дня;
Г) на ночь;
Д) значения не имеет.
57. При подсчете суточной энергетической ценности рациона учитывают все перечисленные факторы, кроме:
А) вкусовых привычек;
Б) группы труда;
В) основного обмена;
Г) в какой местности проживает больной (в сельской или городской);
Д) массы тела.
58. Эффекты растворимых пищевых волокон включают в себя:
А) снижение постпрандиальной гликемии;
Б) повышение постпрандиальной гликемии;
В) усиление моторики ЖКТ;
Г) отсутствие влияния на метаболические процессы в организме
Д) верно А, В.
59. Хлебными единицами пользуются для замены в диете одних продуктов другими, равными по количеству:
А) углеводов;
Б) жиров;
В) белков;
Г) калорий;
Д) витаминов.
60. К факторам риска, способствующим развитию экзогенно-алиментарного ожирения, относятся все перечисленные, кроме:
А) инфекционных заболеваний;
Б) изменения структуры питания;
В) снижения физической активности;
Г) наследственности;
Д) возраста после 40-46 лет.
61. Способствуют ожирению следующие алиментарные факторы, кроме:
А) потребления овощей и фруктов;
Б) увеличения калорийности рациона;
В) преобладание в рационе животных жиров;
Г) избыточное потребление углеводов;
Д) преимущественное потребление пищи в вечернее время и на ночь.
62. При ожирении нарушаются:
А) все виды обмена;
Б) энергетический обмен;
В) жировой обмен;
Г) углеводный обмен;
Д) водно-солевой обмен;
63. Какая калорийность диетического рациона для больных ожирением определена приказом Минздрава России от 05.08.2003 г. №330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»:
А) 1800-2000 ккал;
Б) 1340-1550 ккал;
В) 2080-2690 ккал;
Г) 1100-1500 ккал;
Г) 800-1000 ккал.
64. Диагноз ожирение можно поставить ребенку в случае, если ИМТ превышает:
А) 95 персентилей;
Б) 30 персентилей;
В) 85 персентилей;
Г) 25 персентилей;
Д) 98 персентилей.
65. К подсластителям относятся все перечисленные, кроме:
А) фруктозы;
Б) сукралозы;
В) сахарина;
Г) аспартама;
Д) цикламатов.
66. С ожирением связан риск возникновения:
А) всего нижеперечисленного;
Б) дислипидемии и ишемической болезни сердца;
В) остеопатий и ночного энуреза;
Г) рака молочной железы, эндометрия и толстого кишечника;
Д) сахарного диабета 2 типа и заболеваний желчного пузыря;
67. Причинами гипергликемии являются все перечисленное, кроме:
А) избыточного потребления пищевых жиров;
Б) инсулярной недостаточности;
) избыточного потребления простых углеводов;
Г) эмоционального стресса;
Д) длительного приема кортикостероидов.
68. Низкий гликемический индекс имеют:
А) бобовые;
Б) рис;
В) мед;
Г) картофельное пюре;
Д) хлеб пшеничный
69. Медленному всасыванию глюкозы из крови способствуют:
А) грубая клеточная оболочка (горох, фасоль) и содержание пищевых волокон в пище;
Б) соленая пища;
В) напитки, принятые вместе с едой;
Г) мелкие куски пищи;
Д) низкое содержание пищевых волокон.
70.Одна хлебная единица – это:
А) 10-12 г углеводов;
Б) 8-10 г углеводов;
В) 12-14 г углеводов;
Г) 11-13 г углеводов;
Д) 15-16 г углеводов.
71. При гестозе в рационе беременной, прежде всего, ограничивают:
А) поваренную соль;
Б) жиры;
В) углеводы;
Г) воду;
Д) белки
72. Основной обмен во время беременности:
А) возрастает;
Б) снижается;
В) возрастает в первой половине беременности и снижается во второй половине беременности;
Г) возрастает в первом триместре, снижается во втором и третьем триместе;
Д) возрастает в первом и втором триместре, снижается в третьем триместре.
73. Какой прирост массы тела за весь период беременности считается оптимальным:
А) 11-13 кг;
Б) 8-9 кг;
В) 5-7 кг;
Г) 6-9 кг;
Д) 14 кг и более.
74. Какие пищевые продукты следует исключить из рациона питания женщин во второй половине беременности:
А) верно Б, В, Г
Б) продукты с большим числом консервантов, красителей, ароматизаторов (безалкогольные прохладительные напитки, некоторые кондитерские изделия и др.);
В) продукты с повышенным содержанием поваренной, специй и пряностей (рыбные деликатесы, закусочные консервы, колбасы, сосиски);
Г) продукты, богатые экстрактивными веществами (мясные и рыбные бульоны) и эфирными маслами (лук, чеснок);
Д) верно Б, В.
75. Какие пищевые продукты предпочтительнее использовать в питании кормящих матерей:
А) все нижеперечисленные;
Б) нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек и др.);
В) кисломолочные продукты (кефир, ряженка, йогурт);
Г) свежие или подвергнутые тепловой обработки овощи (морковь, свекла, кабачки, тыква и др.);
Д) крупы (гречневая, овсяная, пшенная);
Е) различные виды мяса (говядина, нежирные сорта свинины, курица, индейка);
76. Какие пищевые продукты, являющиеся источниками пищевых волокон, включаются в рацион питания беременных и кормящих женщин:
А) все выше нижперечисленные;
Б) фрукты (яблоки, персики, сливы, абрикосы, сухофрукты);
В) крупы (овсяная, пшенная, гречневая и др.);
Г) хлеб из цельного зерна и/или с добавлением отрубей;
Д) соки с мякотью;
Е) овощи (свекла, морковь);
77. Овощи – важная часть рациона беременной. Какие утверждения относительно тыквы неверны:
А) является источником растительного белка;
Б) является источником меди;
В) является источником углеводов;
Г) является источником пищевых волокон;
Д) верно А, Б.
78. Какое утверждение относительно питания при гестозе неверно:
А) ограничить содержание белка в рационе;
Б) необходимо исключить из рациона копченые, соленые и маринованные овощи;
В) ограничить объем жидкости до 800-1200 мл в день;
Г) необходимо недосаливать пищу;
Д) верно А, В.
79. Пищевые волокна – важный элемент питания беременных. Какой продукт наиболее беден пищевыми волокнами:
А) морс из малины и земляники;
Б) свежие ягоды;
В) печеные яблоки;
Г) тыквенные оладьи;
Д) кабачковые оладьи.
80. Все ниже перечисленные утверждения верны, кроме:
А) соленая пища способствует купированию проявлений токсикоза;
Б) употребление соли ограничивается при отеках беременных и гестозе;
В) натрий по весу составляет чуть меньше половины веса соли;
Д) повышенное употребление соли ведет к декомпенсации гестоза.
Г)при неосложненной беременности количество соли в рационе беременной составляет 5 г в день;
81. Кормящая женщина должна употреблять в сутки свободной жидкости до:
А) 2 л;
Б) 1 л;
В) 1,5 л;
Г) 0,5 л;
Д) 0,25 л;
82. Важнейшим показателем соответствия питания ребенка потребностям его организма и состояния здоровья являются:
А) масса тела;
Б) рост ребёнка;
В) тургор тканей;
Г) уровень нервно-психического развития;
Д) двигательная активность.
83. К основным принципам построения питания лиц пожилого и старческого возраста относятся: 1) энергетическая сбалансированность рационов питания по фактическим энерготратам; 2) антисклеротическая направленность пищевых рационов; 3) максимальное разнообразие питания и его сбалансированность по всем незаменимым факторам питания; 4) оптимальная обеспеченность рационов пищевыми веществами, стимулирующих активность ферментных систем организма; 5) использование в питании продуктов и блюд, обладающих легкой перевариваемостью и усвояемостью.
А) все перечисленное верно;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
84. К особенностям обмена веществ пожилом и старческом возрасте относятся: 1) снижение интенсивности обменных процессов; 2) энергетический дисбаланс; 3) снижение способности ассимилировать белки; 4) увеличение эндогенных потерь белков, минеральных веществ и витаминов; 5) снижение окислительных процессов в организме.
А) все перечисленное верно;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
85. К непищевым факторам, способствующим канцерогенезу, относятся: 1) канцерогенные нитрозамины; 2) диксины; 3) полициклические углеводы; 4) соли тяжелых металлов; 5) микотоксины.
А) все перечисленное верно
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
86. При экземах применяются все перечисленные диеты, кроме:
А) диеты Кареля.
Б) аглютеновой диеты;
В) элиминационной диеты с исключением фруктов;
Г) диеты с исключением углеводов;
Д) гипосенсибилизирующей диеты;
87. К продуктам, способствующим возникновению пищевых токсикоинфекций относятся: 1) рыбные полуфабрикаты - рыбные колбасы; 2) кулинарные изделия из рубленного мяса (студни, ливерные колбасы, субпродукты); 3) холодные блюда (салаты, винегреты); 4) молоко "самоквас" и молочные продукты; 5) яйца и блюда из яиц.
А) все перечисленное верно.
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
88. Ответственность за организацию лечебного питания в отделении несет:
А) заведующий отделением;
Б) старшая медицинская сестра;
В) буфетчица;
Г) сестра-хозяйка;
Д) лечащий врач.
89. Контроль за соблюдением работниками пищеблока санитарных правил осуществляют:
А) врач-диетолог и медицинская сестра диетическая;
Б) заведующий производством (шеф-повар, старший повар);
В) главный врач медицинской организации;
Г) заместитель главного врача по медицинской части.
90. К наиболее важным мерам профилактики пищевых отравлений на пищеблоке относятся: 1) предупреждение заражения пищи патогенными бактериями; 2) предупреждение размножения бактерий в пище; 3) соблюдение личной гигиены работниками пищеблока; 4) уничтожение патогенных бактерий и разрушение их токсинов в пище в процессе тепловой обработки; 5) соблюдение сроков хранения продуктов.
А) все перечисленное верно.
Б) правильные ответы 1, 2, 3;
В) правильные ответы 1, 3;
Г) правильные ответы 2, 3, 4;
Д) правильный ответ 4;
91. Основными принципами питания при сердечно-сосудистых заболеваниях являются:
А) верно Б, Г, Д
Б) соответствие калорийности диеты энергетическим потребностям организма с учетом возраста, пола и степени физической активности;
В) увеличение потребления холестерина с пищей;
Г) соответствие общего количества углеводов индивидуальным потребностям организма;
Д) коррекция химического состава диеты с помощью специализированных пищевых продуктов для диетического питания;
Е) верно А, Б;
92. Какая калорийность рациона рекомендуется больным в первую неделю острой фазы инфаркта миокарда:
А) 1200-1400 ккал;
Б) 1500-1700 ккал;
В) 2200-2400 ккал;
Г) 2500 ккал и более.
93. Больным с нормальной массой тела, перенесшим инфаркт миокарда, рекомендуется:
А) все перечисленное верно.
Б) обеспечить адекватное содержание белка в рационе;
В) потреблять легко перевариваемые продукты и блюда;
Г) количество поваренной соли ограничить до 5-6 г в день;
Д)калорийность рациона, соответствующая уровню физической активности пациента;
94. Наиболее предпочтительным разгрузочным днем для больных с артериальной гипертонией является:
А) калиевый;
Б) рыбный;
В) мясной;
Г) сметанный;
Д) овощной.
95. Из рациона больных гипертонической болезнью следует исключить продукты, богатые:
А) натрием;
Б) магнием;
В) кальцием;
Г) калием;
Д) все ответы правильные.
96. Продукт, наиболее богатый калием:
А) курага;
Б) творог;
В) шиповник;
Г) мясо;
Д) рыба.
97. Больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:
А) натуральные продукты питания (мясо, рыбу, молоко);
Б) продукты промышленного производства (колбасу, сыр);
В) рафинированные продукты (очищенные от клеточных оболочек);
Г) продукты, обладающие послабляющим действием;
Д) мучные изделия.
98. Какие оптимальные значения общего холестерина в крови у практически здоровых людей:
А) менее 5 ммоль/л;
Б) менее 3 ммоль/л;
В) более 5 ммоль/л;
Г) более 8 ммоль/л;
Д) более 6 ммоль/л.
99. Основными целями диетотерапии при дислипидемии являются все нижеперечисленные, кроме:
А) повышение уровня холестерина ЛПНП;
Б) снижение уровня холестерина и других атерогенных липидов в крови;
В) сохранение физиологической полноценности диетического рациона;
Г) поддержание нормального уровня глюкозы крови;
Е) нормализация массы тела.
100. При сердечно-сосудистых заболеваниях могут использоваться все нижеперечисленное специализированные пищевые продукты для диетического (лечебного и профилактического) питания, кроме:
А) диетические продукты с высоким содержанием натрия;
Б) диетические продукты с пониженным содержанием жира и холестерина;
В) диетические продукты, обогащенные ПНЖК омега-3, калием, магнием;
Г) диетические продукты пониженной калорийности.
1. К особенностям жирового обмена у детей относятся все, кроме:
А) высокая активность липаз желудочно-кишечного тракта;
Б) значимая роль липазы верхних отделов ЖКТ в переваривании жиров;
В) низкая активность панкреатической липазы;
Г) высокий удельный вес жиров в энергообеспечении;
Д) повышенная чувствительность жировой ткани к липолитическим факторам.
2. К незаменимым жирным кислотам относится:
А) альфа-линоленовая;
Б) арахидоновая;
В) линолевая;
Г) пальмитиновая;
Д) олеиновая.
3. Конечным продуктом бета-окисления жирных кислот является:
А) ацил КоА;
Б) карнитин;
В) молочная кислота;
Г) ацетоацетат;
Д) дикарбоновые кислоты.
4. Перерасчет белка по азоту осуществляется следующим образом:
А) 1 мг азота соответствует 6,38 мг белка;
Б) 1 мг азота соответствует 63,8 мг белка;
В) 1 мг азота соответствует 50 г белка;
Г) 1 мг азота соответствует 150 мг белка;
Д) 1 мг азота соответствует 50 мг белка.
5. Термин «аминокислотный скор» обозначает:
А) процентное соотношение содержания той или иной аминокислоты к содержанию этой аминокислоты в «идеальном белке»;
Б) общее количество аминокислот;
В) количество незаменимых аминокислот;
Г) уровень триптофана;
Д) уровень лизина.
6. Всасыванию кальция в кишечнике способствуют:
А) все перечисленное верно
Б) среднецепочечные триглицериды;
В) лактоза;
Г) некоторые аминокислоты;
Д) лимонная кислота;
7. Основная часть кальция всасывается:
А) в проксимальном отделе тонкого кишечника;
Б) в дистальном отделе тонкого кишечника;
В) в толстом кишечнике;
Г) на всем протяжении кишечника одинаково.
8. Для оценки соматического пула белка используют:
А) окружность плеча (мышц плеча);
Б) общий азот мочи;
В) содержание белковых фракций крови (альбумин, глобулины);
Г) содержание жира в организме;
Д) уровень мочевины в крови.
9. Доступом для проведения центрального парентерального питания служит:
А) внутренняя яремная вена;
Б) бедренная вена;
В) локтевая вена;
Г) подключичная вена;
Д) вена головы.
10. Абсолютным показанием для катетеризации центральных вен при организации парентерального питания служит:
А) необходимость полного парентерального питания;
Б) гипертермия;
В) ацидоз;
Г) диарея;
Д) детский возраст.
11. Вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка назначается:
А) при всех нижеперечисленных заболеваниях.
Б) при хроническом энтерите при наличии выраженного нарушения функционального состояния пищеварительных органов внелегочным туберкулезом;
В) при хроническом гломерулонефрите нефротического типа в стадии затухающего обострения без нарушений азотовыделительной функции почек туберкулезом в сочетании с множественной лекарственной устойчивостью на стадии затухания туберкулезного процесса;
Г) при сахарном диабете 1 или 2 типа без сопутствующего ожирения и нарушений азотовыделительной функции почек;
Д) при ожоговой болезни и нагноительных процессах;
Е) после резекции желудка через 2-4 месяца по поводу язвенной болезни при наличии демпинг-синдрома, холецистита, гепатита
12. Второй вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка назначают при следующих патологических состояниях, кроме:
А) хронической обструктивной болезни легких;
Б) туберкулеза в сочетании с сахарным диабетом;
В) туберкулеза в сочетании с множественной лекарственной устойчивостью на стадии обострения туберкулезного процесса;
Г) туберкулеза органов дыхания;
Д) туберкуломы в фазе распада тканей.
13. Для больных туберкулезом в стадии обострения процесса и выраженных воспалительных явлениях энергетическая ценность диеты должна составлять:
А) 3100-3600 ккал/день;
Б) 2800-3000 ккал/день;
В) 3000 ккал/день;
Г) 2200-2400 ккал/день;
Д) 2500-2700 ккал/день.
14. В период обострения туберкулезного процесса при выраженном распаде тканей и значительных воспалительных явлениях количество белка в диете должно составлять:
А) 130-140 г;
Б) 110-120 г;
В) 100 г;
Г) 80 г;
Д) 90 г.
15. В период затухания процесса при туберкулезе легких, костей, суставов, лимфатических узлов, с пищей вводится в сутки следующее количество белка:
А) 80-90 г;
Б) 100 г;
В) 130-140 г;
Г) 110-120 г;
Д) 60-70 г.
16. Основные принципы диетотерапии при остром диффузном гломерулонефрите в первые 2-3 дня заболевания:
А) применение варианта стандартной диеты с повышенным количеством белка
Б) применение варианта стандартной диеты с пониженным количеством белка и ограничением поваренной соли;
В) назначение варианта диеты с механическим и химическим щажением;
Г) назначение разгрузочных безнатриевых дней;
Д) назначение основного варианта стандартной диеты с ограничением поваренной соли до 5 г/сут.
17. После периода безнатриевого питания в виде разгрузочных дней больного с острым гломерулонефритом следует перевести на:
А) вариант стандартной диеты с пониженным количеством белка и ограничением поваренной соли;
Б) основной вариант стандартной диеты;
В) вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка;
Г) вариант диеты с механическим и химическим щажением.
18. Больным острым гломерулонефритом в начале лечения дают жидкость в количестве:
А) суточный диурез + 400 мл;
Б) 1 литр;
В) 1,5-2 литра;
Г) 2,5 литра;
Д) 3 литра.
19. При хронической почечной недостаточности содержание белка:
А) резко ограничивается;
Б) не ограничивается;
В) не имеет значение;
Г) незначительно ограничивается;
Д) увеличивается.
20. Больному после перенесенного острого гломерулонефрита в течение 3-4 месяцев (до полной ликвидации остаточных явлений):
А) ограничивают содержание в рационе поваренной соли и простых углеводов;
Б) ограничивают количество жидкости до 0,5 л/сут;
В) назначают вариант стандартной диеты с повышенным количеством белка;
Г) рекомендуют рацион с низким содержанием калия;
Д) рекомендуют все вышеперечисленное.
21. Конечными продуктами спиртового брожения углеводов являются:
А) правильно Б и В
Б) этиловый спирт;
В) углекислый газ;
Г) кислород.
22. В диетическом питании бульоны редко готовятся из:
А) грибов;
Б) костей;
В) птицы;
Г) мяса
Д) рыбы.
23. Льезон готовиться из:
А) яично-молочной смеси;
Б) яиц;
В) молока;
Г) соуса бешамель.
24. Для приготовления диабетического бисквита в тесто добавляют:
А) сорбит;
Б) сахар;
В) глюкозу;
Г) фруктозу;
Д) галактозу.
25. В диеты, требующие ограничения углеводов, вводят отруби:
А) после специальной обработки с вымыванием крахмала;
Б) в цельном виде;
В) в любом виде;
Г) после специальной обработки.
26. Для приготовления отвара шиповника ягоды засыпают:
А) в теплую воду;
Б) в холодную воду;
В) в кипящую воду;
Г) это не имеет значения.
27. Физиологическими особенностями детей 1-3 лет жизни являются:
А) все ответы правильные;
Б) интенсивное формирование костно-суставной системы, челюстно-лицевого аппарата;
В) значительное развитие когнитивной и коммуникативной сферы;
Г) критический период формирования пищевого поведения;
Д) сохраняющиеся высокие темпы развития;
28. Недостаток омега-3 жирных кислот приводит к:
А) всему нижеперечисленному.
Б) задержке развития остроты зрения;
В) снижению скорости обработки информации в ЦНС;
Г) нарушению баланса процессов возбуждения/торможения;
Д) нарушению ответа сетчатки на световой импульс;
29. Суточной профилактической дозой витамина D для детей 1-2 лет служит:
А) 400-500 ЕД;
Б) 200-400 ЕД;
В) 100-200 ЕД;
Г) 500-600 ЕД.
30. При экссудативно-катаральном диатезе в рационе ограничивают:
А) белки;
Б) жиры;
В) легкоусвояемые углеводы;
Г) полисахариды;
Д) кальций.
31. Минимальный возраст, при котором возможно введение первых продуктов прикорма:
А) 5 месяцев;
Б) 4 месяца;
В) 3 месяца;
Г) 6 месяцев;
Д) 7 месяцев.
32. Современные подходы к профилактике и лечению пищевой аллергии у детей первого года жизни предусматривают:
А) все ответы правильные;
Б) гипоаллергенную диету матери в период лактации;
В) использование гипоаллергенных смесей;
Г) оптимальные сроки введения прикорма;
Д) продолжительное естественное вскармливание;
33. При муковисцидозе лучше усваиваются:
А) среднецепочечные триглицериды;
Б) полиненасыщенные жирные кислоты омега-6;
В) насыщенные жирные кислоты;
Г) полиненасыщенные жирные кислоты омега-3;
Д) нет правильного ответа.
34. Для пациентов с системными заболеваниями соединительной ткани в период ремиссии заболевания в рационе следует увеличить содержание:
А) белка за счет молочных продуктов;
Б) белка за счет мясных продуктов;
В) углеводов за счет фруктов;
Г) жира за счет молочных продуктов;
Д) жира за счет мясных продуктов.
35. При разработке рациона больного с ревматической патологией, получающего терапию ГКС, необходимо учесть все рекомендации, кроме:
А) повышения содержания животного жира;
Б) повышение содержания кальция и калия;
В) уменьшения содержание поваренной соли;
Г) повышения содержания белка;
Д) уменьшения содержания углеводов.
36. При сахарном диабете нарушены:
А) жировой обмен;
Б) белковый обмен;
В) углеводный обмен;
Г) все виды обмена;
Д) водно-минеральный обмен.
37. Сахарную ценность пищи составляют:
А) углеводы + 50% белка;
Б) углеводы
В) углеводы + 50% жира;
Г) все компоненты пищи: белки, жиры, углеводы;
Д) 50% белка + 50% жира.
38. При развившейся диабетической коме количество жира в рационе больных:
А) полностью исключают;
Б) увеличивают;
В) уменьшают
Г) исключают только животные жиры;
Д) исключают только растительные жиры.
39. При наклонности к кетозу в рационе больных сахарным диабетом изменяют количество:
А) жиров;
Б) белков;
В) углеводов;
Г) поваренной соли;
Д) пищевых волокон.
40. Энергетическая ценность сахарозаменителей (ксилита, сорбита):
А) несколько меньше, чем у сахара;
Б) такая же, как и у сахара;
В) больше, чем у сахара;
Д) энергетической ценностью не обладают.
41. Какой верхний допустимый уровень потребления ксилита и сорбита в сутки:
А) 40 г;
Б) 50 г;
В) 70 г;
Г) не более 100 г;
Д) без ограничений.
42. У больных ожирением в 2-3 раза чаще развиваются следующие заболевания, кроме:
А) колита;
Б) ишемической болезни сердца;
В) сахарного диабета 2 типа;
Г) холетиаза;
Д) атеросклероза
43. В энергетическом балансе удельный вес термогенеза составляет:
А) 10-15 %;
Б) 5-10%;
В) 3-5 %;
Г) 15-20%;
Д) 20-25%.
44. Причинами вторичного ожирения могут служить все, кроме:
А) заболеваний поджелудочной железы;
Б) заболеваний центральной нервной системы;
В) заболеваний щитовидной железы;
Г) заболеваний половых желез;
Д) генетических аномалий.
45. Увеличивают потребление пищи все, кроме:
А) норадреналина;
Б) соматостатина;
В) грелина;
Г) лептина;
Д) нейропептида
46. Выберите блюдо, наиболее богатое фолиевой кислотой:
А) салат из свежих огурцов, листового салата, петрушки и укропа;
Б) паровая рыбная котлета;
В) твороженная запеканка;
Г) зеленый чай;
Д) варенье из крыжовника.
47. Выберите продукт, наиболее богатый легкоусваиваемым железом:
А) тушеная телятина;
Б) антоновские яблоки;
В) сыр (45% жирности в сухом веществе);
Г) сыр (33% жирности в сухом веществе);
Д) гречневая каша.
48. Выберите суп, наиболее богатый фитоэстрогенами:
А) чечевичный суп;
Б) щи;
В) борщ;
Г) лагман;
Д) луковый суп.
49. Какое блюдо не является источником фитоэстрогенов в рационе беременной:
А) кабачковые оладьи;
Б) гороховый суп-пюре;
В) лобио из пестрой фасоли;
Г) чечевичный суп;
Д) стручковая фасоль тушеная.
50. Какое утверждение относительно йода неверно:
А) дополнительный прием йодида калия противопоказан беременным с аутоиммунным тиреоидитом;
Б) рекомендуется дополнительный прием йодида калия во время беременности в дозе 200 мкг;
В) содержится в салате из морской капусты;
Г) содержится в морской рыбе;
Д) необходим для функционирования щитовидной железы беременной и плода.
51. К органолептическим свойствам рыбы, прошедшей термическую обработку и содержащей гистамин, относятся: 1) неприятный запах; 2) потемнение мяса рыбы; 3) окисление жиров; 4) горький перечный вкус рыбы; 5) водянистая консистенция.
А) правильный ответ 4;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильные ответы 1,2,4;
Д) все перечисленное верно.
52. К порокам соленой рыбы относятся: 1) «омыление» - липкий серый налет на поверхности, напоминающий мыло; 2) «фуксина» - сплошной налет, напоминающий анилиновую краску в результате жизнедеятельности пигментообразующего микроба серратиа салинария; 3) «ржавчина» - пожелтение кожно-чешуйчатого покрова и подкожного жира; 4) «загар» - окрашивание мышечной ткани у позвоночника в красноватый цвет; 5) потемнение кожно-чешуйчатого покрова.
А) все перечисленное верно;
Б) правильные ответы 1, 3;
В) правильные ответы 2, 3, 4;
Г) правильный ответ 4;
Д) правильные ответы 1, 2, 3;
53. В ДОУ допускается использовать без тепловой обработки:
А) зеленый горошек консервированный;
Б) сметана;
В) молоко и молочные напитки стерилизованные промышленного выпуска в мелкоштучной фасовке (200 мл);
Г) фляжное (бочковое) молоко;
Д) творог, за исключением готовых продуктов для дополнительного питания промышленного выпуска.
54. Нормы физиологической потребности в энергии/белке/жирах/углеводах для детей в возрасте 7-11 лет составляет:
А) 2100 ккал / 63 г / 70 г / 305 г;
Б) 1970 ккал / 68 г / 68 г / 272 г;
В) 1540 ккал / 53 г / 53 г / 212 г;
Г) 2500 ккал / 80 г / 80 г / 365 г.
55. Нормы физиологической потребности в энергии/белке/жирах/углеводах для детей в возрасте 3-7 лет составляет:
А) 2350 ккал / 77 г / 79 г / 335 г;
Б) 1800 ккал / 54 г / 60 г / 261 г;
В) 1540 ккал / 53 г / 53 г / 212 г;
Г) 2500 ккал / 80 г / 80 г / 365 г.
56. Рационы питания школьников рекомендуется дифференцировать по следующим возрастным группам:
А) от 7 до 13 лет и от 14 до 18 лет;
Б) от 7 до 10 лет и от 11 до 18 лет;
В) от 7 до 18 лет;
Г) от 7 до 11 лет, от 11 до 14 лет и от 14 до 18 лет.
57. К основным формам организации школьного питания в РФ относятся все ниже перечисленные, кроме:
А) буфетов-раздаточных;
Б) буфетов;
В) столовых-доготовочных;
Г) столовых-сырьевых;
Д) питания в классах продуктами, принесенными из дома.
58. Бракераж готовой пищи включает оценку всего, кроме:
А) правильности кулинарно-технологической обработки.
Б) содержания пищевых веществ в блюде;
В) органолептических свойств;
Г) выхода блюд;
Д) соответствия блюд меню и диеты;
59. Для мяса и мясных продуктов нормируются все показатели безопасности, кроме:
А) токсичных элементов;
Б) антибиотиков;
В) пестицидов;
Г) афлотоксина М1.
60. Требования безопасности к маслу включают следующие показатели:
А) показатели окислительной порчи;
Б) токсичные элементы;
В) радионуклиды;
Г) все вышеперечисленные.
61. Какие оптимальные значения общего холестерина плазмы крови у практически здоровых людей:
А) меньше 5 ммоль/л;
Б) меньше 3 ммоль/л;
В) больше 5 ммоль/л;
Г) больше 8 ммоль/л.
62. Больным с нормальной массой тела, перенесшим инфаркт миокарда, рекомендуется:
А) все перечисленное верно;
Б) увеличивать количество белка в рационе после предшествовавшего уменьшения;
В) давать наиболее легко перевариваемую пищу;
Г) количество соли ограничить до 5-6 г в день;
Д) повышать калорийность рациона после предшествовавшего уменьшения
63. Больным с выраженной недостаточностью кровообращения предпочтительнее включать в рацион:
А) натуральные продукты питания (мясо, рыбу, молоко);
Б) изделия из них (колбасу, сыр);
В) рафинированные продукты (очищенные от клеточных оболочек);
Г) продукты, обладающие послабляющим действием;
Д) мучные изделия.
64. При сердечно-сосудистых заболеваниях не рекомендуется использовать следующие специализированные диетические продукты:
А) диетические продукты с высоким содержанием натрия;
Б) диетические продукты с пониженным содержанием жира и холестерина;
В) диетические продукты, обогащенные ПНЖК омега-3, калием, магнием;
Г) диетические продукты пониженной калорийности.
65. Больным с нормальной массой тела, перенесшим инфаркт миокарда, рекомендуется:
А) все перечисленное верно;
Б) увеличивать количество белка в рационе после предшествовавшего уменьшения;
В) давать наиболее легко перевариваемую пищу;
Г) количество соли ограничить до 5-6 г в день;
Д) повышать калорийность рациона после предшествовавшего уменьшения;
66. Перечислите основные задачи лечебного питания при инфаркте миокарда:
А) все перечисленное верно;
Б) улучшение кровообращения и обмена веществ;
В) усиление восстановительных процессов в сердечной мышце;
Г) исключение повышенных нагрузок на сердечно-сосудистую систему;
Д) верно А,Б.
67. Функциональные нарушения ЖКТ подразумевают:
А) все перечисленное верно;
Б) нарушение моторной функции;
В) нарушение секреторной функции;
Г) нарушение состояния микробиоты;
Д) отсутствие органических изменений;
68. Абсолютным противопоказанием для энтерального питания служит:
А) полная непроходимость тонкой и(или) толстой кишки;
Б) тяжелая гипогликемия;
В) диарея;
Г) панкреатит;
Д) острый гепатит.
69. Необходимость пролонгирования нутриционной поддержки возникает в случае:
А) посттравматических гнойно-инфекционных и септических осложнениях;
Б) некомпенсированных трофических расстройств;
В) длительного пребывание в реанимационном отделении вследствие отсутствия сознания;
Г) необходимость повторных оперативных вмешательств;
Д) нормализации показателей общего белка и альбумина в сыворотке крови;
70. Назовите ситуации при которых определение ИМТ не является достоверным критерием избыточной массы тела:
А) все перечисленное верно
Б) люди старше 65 лет;
В) спортсмены;
Г) беременные женщины;
Д) дети с незакончившимся периодом роста;
71. Причинами белково-энергетической недостаточности у обожженных больных являются:
А) все перечисленное верно
Б) преобладание процессов распада собственных белков (катаболизм) над синтезом (анаболизм);
В) диспепсические нарушения и нарушения ассимилиции нутриентов;
Г) неадекватное парентеральное и энтеральное питание;
Д)повышение основного обмена (гиперметаболизм);
72. Критерии прекращения нутриционной поддержки у ожоговых больных:
А) закрытие ожоговых ран;
Б) ликвидация септикотоксемии;
В) отсутствие препаратов для энтерального и парентерального питания в лечебном учреждении;
Г) полноценное потребление лечебной диеты (не менее 75%);
Д) достижение положительной динамикиосновных показателей состояния питания.
73. Выберите правильный ответ, касающийся овощной составляющей рациона основной хирургической диеты:
А) разрешена цветная капуста, сваренная на пару или в воде и протертая, исключаются или ограничиваются белокочанная капуста и редька;
Б) разрешена белокочанная капуста, мелко нарезанная свежая в салате, запрещен овощной отвар на цветной капусте;
В) исключаются или ограничиваются сваренные на пару или в воде и протертые картофель, свекла, морковь, разрешены соленые, квашенные или маринованные овощи;
Г) исключается мелкошинкованный укроп в супы, разрешены щавель, шпинат.
Д) запрещено употребление любых овощей в вареном и протертом виде.
74. Назовите причины посттравматической гипопротеинемии:
А) усиление катаболизма белков и потери азота с мочой и раневым экссудатом;
Б) выход низкодисперсных белковых фракций через поврежденные гипоксией сосудистые стенки в интерстициальное пространство;
В) выраженная кровопотеря и гемодилюция;
Г) снижение синтеза белков, особенно альбуминов и нарушение переаминирования аминокислот в печени;
Д) нарушение поступления, переваривания, всасывания и усвоения пищевых нутриентов
75. Причинами морфофункциональных изменений в органах пищеварительной системы при травме являются:
А) все перечисленное верно
Б) нарушения общей и регионарной гемодинамики;
В) тканевая гипоксия;
Г) метаболические сдвиги;
Д) стресс
76. Клетчатка, содержащаяся в пищевых продуктах, влияет на скорость всасывания углеводов из желудочно-кишечного тракта:
А) снижая ее;
Б) повышая ее;
В) не изменяя скорости всасывания;
Г) сначала повышает, а затем снижает;
Д) сначала снижает, а затем повышает.
77. Причинами вторичного ожирения могут служить все, кроме:
А) заболеваний поджелудочной железы;
Б) заболеваний центральной нервной системы;
В) заболеваний щитовидной железы;
Г) заболеваний половых желез;
Д) генетических аномалий.
78. Выберите блюдо, наиболее богатое фолиевой кислотой:
А)салат из свежих огурцов, листового салата, петрушки и укропа;
Б) паровая рыбная котлета;
В) твороженная запеканка;
Г) зеленый чай;
Д) крыжовенное варенье.
79. Выберите продукт, наиболее богатый легкоусваиваемым железом:
А) тушёная телятина;
Б) антоновские яблоки;
В) сыр (45% жирности в сухом веществе);
Г) сыр (33% жирности в сухом веществе);
Д) гречневая каша
80. Какое утверждение относительно йода неверно:
А) дополнительный прием йодида калия противопоказан беременным с аутоиммунным тиреоидитом;
Б) рекомендуется дополнительный прием йодида калия во время беременности в дозе 200 мкг
В) содержится в салате из морской капусты;
Г) содержится в морской рыбе;
Д) необходим для функционарования щитовидной железы беременной и плода.
81. Блюда в меню:
А) не должны повторяться в течение недели;
Б) могут повторяться в течение дня;
В) не должны повторяться в обед и ужин;
Г) могут повторяться в течение недели;
Д) могут повторяться в течение дня и недели.
82. В ДОУ допускается использовать без тепловой обработки:
А) молоко и молочные напитки стерилизованные промышленного выпуска в мелкоштучной фасовке (200 мл);
Б) сметану;
В) зеленый горошек консервированный;
Г) фляжное (бочковое) молоко;
Д) творог, за исключением готовых продуктов для дополнительного питания промышленного выпуска
83. Назовите причины диспепсических осложнений (тошнота, рвота, диарея), связанные с энтеральным питанием:
А) бактериальное загрязнение смеси;
Б) высокая осмолярность раствора;
В) непереносимость компонентов смеси;
Г) несоблюдение методики введения;
Д) все перечисленные причины.
84. Характеристика смеси для энтерального питания:
А) энергетическая плотность не менее 1 ккал/мл; отсутствие лактозы и глютена; низкая осмолярность (не более 300-340 мосм/л); низкая вязкость; отсутствие избыточной стимуляции моторики кишки; наличие данных о составе и производителе, указаний на наличие генетической модификации белков;
Б) энергетическая плотность менее 0,5 ккал/мл; наличие лактозы и глютена; низкая осмолярность (не более 300-340 мосм/л); высокая вязкость; наличие данных о составе и производителе, указаний на наличие генетической модификации белков;
В) энергетическая плотность не менее 1 ккал/мл; наличие лактозы, отсутствие глютена; осмолярность более 600 мосм/л; низкая вязкость; отсутствие избыточной стимуляции моторики кишки; наличие данных о составе и производителе, указаний на наличие генетической модификации белков;
Г) энергетическая плотность менее 0,5 ккал/мл; отсутствие лактозы и глютена; низкая осмолярность (не более 300-340 мосм/л); высокая вязкость; отсутствие избыточной стимуляции моторики кишки; наличие данных о составе и производителе, указаний на наличие генетической модификации белков;
Д) энергетическая плотность не менее 1 ккал/мл; наличие лактозы и глютена; низкая осмолярность (не более 300-340 мосм/л); низкая вязкость; отсутствие избыточной стимуляции моторики кишки; наличие данных о составе и производителе, указаний на наличие генетической модификации белков.
Инструкция: Установите соответствие между позициями, представленными в обозначенных колонках. Для каждого пронумерованного элемента в правой колонке выберете буквенный компонент из левой колонки. Каждый буквенный компонент правой колонки может быть выбран один раз, более одного раза или не выбран вовсе.
85. Установите соответствие между видами вскармливания
Определение Вскармливание
А. Кормление грудью без допаивания водой 1. Смешанное
Б. Грудное вскармливание, возможно использование смеси в объеме менее 1/5 от суточного потребления 2. Искусственное
В. Грудное молоко + детская смесь 3. Грудное
Г. Детская смесь более 4/5 суточного бъема 4. Исключительно грудное
86. Установите соответствие
Определение Характер питания
А. Использование детских молочных смесей при недостатке грудного молока 1. Прикорм
Б. Все продукты, кроме грудного молока и детских молочных смесей 2. Докорм
87. Установите соответствие между временем введения прикорма и предполагаемыми последствиями
Последствия
А. Особенности формирования вкусовых привычек 1. Раннее – до 4 мес.
Б. Повышение частоты аллергических реакций 2. Позднее – после 6 мес.
В. Дефицит микронутриентов
Г. Необоснованное вытеснение материнского молока или детской молочной смеси
Д. Отказ от твердой пищи
Е. Повышение частоты диспепсических явлений
88. Установите соответствие между объемом питания и возрастом ребенка
объем питания, мл Возраст
А. ¼ массы тела 1. 10 дн. - 2 мес.
Б. 1/5 массы тела 2. 2 - 4 мес.
В. 1/6 массы тела 3. 4 – 6 мес.
Г. 1/7 массы тела 4. 6 – 9 мес.
Д. 1/8 массы тела
Е. 1/9 массы тела
89. Установите соответствие между калорийностью рациона и возрастом ребенка
Калорийность рациона, ккал/кг Возраст
А. 100 1. 0 - 3 мес
Б. 110 2. 4 – 6 мес.
В. 115 3. 7 – 12 мес.
Г. 120
Д. 125
90. Установите соответствие между применением детской смеси при заболевании
Детская смесь Заболевание
А. Кисломолочная 1. Пищевая аллергия (непереносимость БКМ)
Б. Гипоаллергенная - ГА 2. Частичная лактазная недостаточность
В. Антирефлюксная 3. Недостаточность питания
Г. Безлактозная 4. Недоношенность
Д. Соевая
Е. Смесь на основе высокогидролизованного сывороточного белка
Ж. Смесь на основе аминокислот
З. Смесь для недоношенных
91. Установите соответствие между продуктом прикорма и временем введения
Продукт прикорма Время введения
А. Каша 1. 4 – 6 мес.
Б. Овощное пюре 2. 6 мес.
В. Фруктовое пюре 3. 7 мес.
Г. Желток 4. 8 мес.
Д. Мясное пюре
Е. Кефир
Ж. Рыбное пюре
92. Установите соответствие
Детская смесь Воздействие
А. Кисломолочная 1. Уменьшение срыгиваний
Б. Гипоаллергенная 2. Учащение стула
В. Антирефлюксная 3. Оптимизация кишечной микробиоты
Г. Безлактозная
Д. Соевая
93. Установите соответствие
Запрещенный продукт Заболевание
А.Мясо 1. Галактоземия
Б. Молоко 2. Фенилкетонурия
В. Пшеничный хлеб и злаковые 3. Фруктоземия
Г. Кисломолочные продукты
Д. Фрукты и овощи
94. Установите соответствие между
Результаты скрининга Действия врача
А. фенилаланин 14 мг% 1. Начать гипофенилаланиновую диету
Б. Галактоза 6,5мг% 2. Повторить тест
В. Фенилаланин 4мг% 3. Начать безлактозную диету
Г. Галактоза 35мг% 4. Не предпринимать никаких действий
95. Установите соответствие между
Клинические симптомы Заболевание
А. Катаракта 1. Лактазная недостаточность
Б. Учащенный разжиженный стул 2. Галактоземия
В. Макроцефалия 3. Глутаровая ацидурия
96. Установите соответствие между
Состав диеты Возраст больного ФКУ
А. Грудное молоко (молочная смесь) + смесь аминокислот без фенилаланина 1. С рождения до 6 мес
Б. Грудное молоко (молочная смесь) + смесь аминокислот без фенилаланина + овощное пюре + низкобелковая каша 2. С 6 мес до 1 года
В. Грудное молоко (молочная смесь) + смесь аминокислот без фенилаланина + овощное пюре + низкобелковая каша + мясное пюре 3. Старше 1 года
Г. Смесь аминокислот без фенилаланина + натуральные продукты + низкобелковые продукты на основе крахмала
97. Установите соответствие между
Диета Заболевание
А. Низкобелковая 1. Лактазная недостаточность
Б. Безлактозная 2. Нарушения цикла образования мочевины
В. Гипоаллергенная 3. Нарушение β-окисления жирных кислот
Г. Низкожировая 4. Непереносимость белков коровьего молока
98. Установите соответствие между
Стадия ХПН Количество белка в диете
А. I стадия 1. Диета с нормальным содержанием белка
Б. II стадия 2. Умеренное ограничение белка
В. Ш стадия 3. Резкое ограничение белка
Г. IV стадия 4. Повышенное содержание белка
99. Установите соответствие между
Заболевание Количество белка в диете
А. Ig A- нефропатия 1. Диета с нормальным содержанием белка
Б. Нефротический синдром 2. Умеренное ограничение белка
В. Гематурический синдром 3. Повышенное содержание белка
Г. Хроническая болезнь почек
100. Установите соответствие между
Заболевание Диетотерапия
А. Ig A- нефропатия 1. Диета с нормальным содержанием основных пищевых веществ и энергии
Б. Нефротический синдром 2. Умеренное ограничение белка в диете
В. Острый гломерулонефрит 3. Ограничение в диете глютенсодержащих продуктов
Г. Пиелонефрит 4. Ограничение соли в диете